Итак, классическую мусаку (которая вообще-то мусакАс по-гречески) многие из либо пробовали, либо, как минимум, слышали про неё.
Но знал ли кто-то о том, что существуют уникальные вариации этого традиционного греческого блюда, которые поднимают его практически на уровень высокой кухни?
Некогда объяснять, давайте уже читать и пробовать!
Вместо фарша используется томленая козлятина, а также другой вид бешамеля с добавлением баклажана, а сверху расплавленный сыр гравьера (или другой твёрдый, за неимением оригинального).
Современная идея приготовления и подачи мусаки в стиле ресторанной подачи. Внизу слой козлятины, томленной с вином и специями, не фарш, а мягкое и "рваное" мясо кусочками. Сверху бешамель, обогащенный печёным баклажаном. На поверхности слой наксосского сладкого сыра гравьера.
Если же хотите более хрустящую корочку, посыпьте немного панировочными сухарей. Для более "шефской" подачи можно формовать блюдо в индивидуальные кольца и запекать там.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Для основы из козлятины:
- 1 1/2 кг козлятины, лопатка и бедро, с костью, нарезанные на средние куски
- 3 моркови, крупно натертые
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 120 мл красного сухого вина
- 500 г свежих помидоров, натертых
- 1 ч.л. сахара
- 1/3 ч.л. молотого душистого перца
- 1/4 ч.л. красного перца хлопьями
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. сухого орегано
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
Для бешамеля:
- 5 средних баклажанов
- 200 г универсальной муки
- 100 г сливочного масла
- 1 литр свежего молока
- молотый мускатный орех (по вкусу)
- 200 г натертого наксосского твёрдого сыра гравьера
- 200 мл сливок
- 2 яичных желтка
- соль, свежемолотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Козлятина:
Начнем с разогрева масла в кастрюле на сильном огне и обжарим козлятину до золотистой корочки со всех сторон.
Добавляем морковь, лук и чеснок и жарим еще 5 минут. Заливаем вином и перемешиваем 2-3 минуты, пока алкоголь не испарится.
Добавляем помидоры и столько воды, чтобы покрыть ингредиенты на 2-3 см. Кладем сахар, душистый перец, красный перец, лавровый лист, орегано и соль с перцем, перемешиваем.
Уменьшаем огонь и тушим под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким и не останется с соусом.
Вынимаем, очищаем от костей и жира и нарезаем на мелкие кубики.
Удаляем лавровый лист, кладем мясо обратно в кастрюлю и перемешиваем с соусом. Выкладываем в среднюю форму для запекания, чтобы получился ровный слой.
Бешамель:
Ножом делаем небольшие надрезы на баклажанах и запекаем их в духовке при 180° C около 35-40 минут до очень мягкого состояния.
Вынимаем и, когда остынут, разрезаем пополам и ложкой вынимаем мякоть. Мелко нарезаем мякоть и кладем в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Разогреваем духовку до 180° C.
В широкой кастрюле растапливаем сливочное масло на среднем огне, добавляем муку и перемешиваем венчиком до золотистого цвета.
Постепенно вливаем молоко, чтобы не образовались комки, и продолжаем мешать, пока бешамель не станет густым и гладким, но не слишком плотным.
Снимаем с огня.
Добавляем баклажаны, сливки, половину сыра гравьера, мускатный орех и соль с перцем, перемешиваем. Вливаем желтки и хорошо перемешиваем.
Равномерно выкладываем на козлятину и посыпаем оставшимся сыром.
Запекаем около 20-30 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился сверху.
Подаем порционно.
ΚΑΛ'Η 'ΟΡΕΞΗ или ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Расскажите потом, пробовали ли и получилось ли?
