Еще до нашей эры богачи в жару лакомились мороженым. Правда оно было совсем не таким, как сегодня. Какой была сладкая история холодного лакомства в Средневековой Европе?
Сладкая история холодного
Представьте себе знойный летний день, солнце палит нещадно, и вот, в тени мраморной колоннады, высшие чины Древнего Рима наслаждаются необычайным угощением – смесью снега, привезённого с вершин Аппенинских гор, и сока спелых фруктов. Знатные римляне были готовы платить баснословные суммы, чтобы попробовать эту прохладу.
С тех пор прошло немало столетий, но страсть к холодным десертам только разгоралась. В Средние века европейские дворяне открыли для себя новые кулинарные горизонты благодаря контактам с восточными цивилизациями. В XI веке, после Первого крестового похода, на Запад вернулись рыцари, привезя с собой не только экзотические пряности и рецепты, но и новый способ охлаждения напитков и десертов, заимствованный у арабов.
В конце XIII века Марко Поло отправился в Китай. Во время своего путешествия он познакомился с различными видами замороженных десертов, которые были популярны среди китайской знати. Эти десерты сильно отличались от всего, что он пробовал в Европе. И, когда Марко Поло вернулся в Венецию, он привез с собой множество новых рецептов, в том числе и замороженных десертов.
В XIV веке в Италии, среди роскошных дворцов Флоренции и Милана, стали появляться первые предшественники современного мороженого – сорбеты. Это были изысканные смеси льда, меда и фруктов, которые подавались на званых обедах и пирах, удивляя гостей своим утончённым вкусом. Именно тогда началась эпоха гастрономических экспериментов, которые привели к созданию столь знакомого нам десерта.
Революция джелато
Однако, настоящая революция в мире мороженого произошла лишь в XVII веке, когда итальянский кондитер Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл в Париже свое кафе. Его изобретение – джелато – сначала завоевало сердца парижан, а затем и всей Европы. Сицилиец Прокопио использовал на тот момент инновационные методы заморозки и смешивания, достигая идеальных вкуса и текстуры.
Его кафе стало местом встречи интеллектуалов и артистов, а мороженое – символом изысканного вкуса и культурного прогресса. В XVIII веке французские и английские кулинары начали добавлять в свои рецепты молоко и сливки, создавая кремовые вариации полюбившегося десерта. Ледяные угощения стали неотъемлемой частью королевских банкетов и светских раутов.
С тех пор мороженое продолжало своё триумфальное шествие по миру. Сегодня, спустя столетия, мороженое остается одним из самых любимых десертов. Его история – это не только история кулинарных новинок, но и свидетельство человеческой страсти к наслаждению и поиску новых вкусовых ощущений.
Интересные факты о мороженом
- Первый рецепт мороженого в Европе был опубликован в 1718 году в Лондоне в поваренной книге миссис Мэри Илз.
- Акутак – это "эскимосское мороженое", приготовленное из ягод, мяса и животного жира.
- Первые упоминания о мороженом относятся к Древнему Китаю, где уже около 2000 лет назад готовили замороженные десерты из снега и молока.
- Фалуде – это древний персидский предшественник мороженого – представляет собой тонкие рисовые нити, замороженные с розовой водой и соком лайма.
- В Древней Персии тоже существовал холодный десерт из смеси снега и фруктовых соков – "шербет". Его подавали при дворе царей.
- Дондурма – десерт на основе молока, сахара, мастики и салепа (порошка из клубней дикой орхидеи). Дондурма не тает так быстро, как обычное мороженое.
- По легенде, король Карл I Английский был настолько впечатлен мороженым, что предложил своему шеф-повару пожизненную пенсию.
- В России мороженое появилось в конце XVIII веке. В его состав входили сливки, яичные белки, шоколад, лимон, апельсин, вишня, малина и клюква.
Вот такая сладкая история холодного: в каждом кусочке мороженого, которое мы пробуем сейчас, живет эхо той древней радости, которую испытали люди до нашей эры, наслаждаясь первым в истории холодным десертом.
