Зачастую, при заваривании Шу Пуэра, падающая струя чая образует пену. Иногда более плотную, иногда более легкую и воздушную. В этой статье мы разберем какова природа пены, образующейся при наливании чая, от чего зависит ее плотность и что она может рассказать о чае?
Введение
Как и во всех напитках, пена, образующаяся при заливании Шу Пуэра в пиалу или Чахай есть не что иное как клейкое вещество, растворенное в чайном настое в определенной концентрации. От этой концентрации зависит плотность и другие черты пены. Название этой субстанции - сапонин.
Некоторые любители чая считают, что сапонин, выделяющийся во время первого заваривания, обладает большой пользой, поэтому они предпочитают выпить эту первую заварку. Другие чайные любители более озабочены гигиеной и используют первое заваривание для того, чтобы промыть чайные листья, и им меньше важен сапонин. Чтобы лучше видеть сапонин, мы наклоняем чайник при наливании в чашку. Поток воды перемешивает большое количество сапонина. По окончании наливания можно увидеть, как он распределяется по поверхности чая.
Наблюдения
Если тщательно понаблюдать за процессом заливания и остывания чая, можно обнаружить множество интересных фактов. Если концентрация клейкой составляющей (сапонина) мала, то пена будет быстрее рассеиваться и цвет будет более светлой и "жидкой". Так же она будет легче стекать по краям пиалы. В обратном случае, она будет будет более плотной и насыщенной, а сама пена не сойдет с поверхности настоя несколько часов, осев на краях пиалы.
При высоком содержании пектина (о котором мы писали в прошлой статье), положение пузырьков при взбалтывании настоя будет меняться незначительно. Пиала с однородным настоем, с высокой концентрацией пектина, будет иметь консистенцию рисовой клейковины или воды с крахмалом.
Подробнее о самой пене
При наливали чая из чайника, первая часть настоя прозрачная и жидкая, вторая же более темная и плотная. Если правильно подобрать поток струи чая, то в пиалке или чахай образуется множество пузырьков диаметром до 5 мм. Именно по этим "жемчужным" пузырькам можно судить о качестве и "благородности" чая. Они благородны как драгоценные минералы, как шлифованные нефритовые бусины, как редкая старинная вещица.
Жемчужная пена
Наблюдения чайного сапонина, также как и появление этой "жемчужной пены", может дать нам идентификатор качества чая и наличие в нем клейких веществ. Это визуальное восприятие и созерцание красоты. В терминах чаепития сенсорный опыт вкуса чая остается наиболее важным фактором. Питие чая оставляет больше чем просто аромат или ощущения во рту — это понятие ограничивается ртом и игнорирует сенсорный опыт горла, нёба, и носовой полости. Процесс чаепития - это что то большее.
Вывод
Мы считаем, что Шу Пуэр, дающий ощущение гладкости в горле, должен быть богатым пектином и сапонином. Так же эти вещества будут снижать ощущение терпкости и горечи чая. Набрав полный рот чая, дайте ему мягко побыть на поверхности языка и затем слегка поднимите кончика языка, позволяя чаю последовать с поверхности языка в горло. Если он богат пектином, чай почувствуется как непрерывный поток, «налипающий» на основании языка и соскальзывающий вниз к пищеводу и в желудок. Он оставляет ощущение вязкости и густоты во рту и горле, не имеющей отношение к слюноотделению.
Опыт показывает, что свойство пектина убывает в чайных листьях, которые были влажно скирдованы. Завариваемый чай получается грубее, слабее, и изменяется с качеством воды. Это снижает качество чая. Неправильная температура или влажность во время хранения чая могут также привести к подобному феномену.
Если вы хотите разобраться что такое гладкость и густота Шу Пуэра, переходите по ссылке на наш магазин- "Горьков Чай" и пробуйте.
Кстати, эту статью вы можете обсудить в нашем чайном клубе в Телеграмм!