Вкус прохлады из летних уголков: как готовят окрошку в разных уголках России, 4 необычных и неожиданнных рецептов.

Окрошка - это освежающий летний суп, который имеет множество вариаций в разных регионах России. Сейчас мы рассмотрим несколько традиционных рецептов приготовления окрошки, в различных уголках нашей страны.

1. Московская окрошка

Традиционный рецепт окрошки, характерный для Центральной России. Характерной особенностью московской окрошки является использование именно кваса в качестве основного жидкого компонента.

Для приготовления потребуется:

• Картофель - 3-4 средних клубня.
• Колбаса варёная - 500 г
• Огурцы - 2-3 штуки
• Яйца - 3 шт.
• Лук зелёный - 200 г
• Укроп свежий - 100 г
• Соль - по вкусу
• Квас тёмный - 1,5 л

Все продукты нарезаются небольшими кубиками, смешиваются, заливаются квасом.

Совет: Квас оставляйте в холодильнике до подачи окрошки на стол, это поможет оставаться ингредиентам целыми и не распадаться, а также квас сохранит свою резкость, что придаст окрошке пикантность.

2. Сибирская окрошка

На востоке страны, в Сибири, окрошку готовят с использованием кефира или простокваши вместо кваса. Также в состав традиционно включают отварные яйца, зеленый лук, огурцы, редис и укроп. Сибирская окрошка имеет более густую, сливочную консистенцию.

Для приготовления потребуется:

• Картофель - 2 больших клубня.
• Ветчина - 400 г
• Огурцы - 2 штуки
• Яйца - 4 штуки
• Лук зелёный - пучок
• Укроп свежий - пучок
• Редис - 3-4 штуки
• Соль - по вкусу
• Кефир или простокваша - 1,5-2 л

Все продукты нарезаются небольшими кубиками, смешиваются, заливаются кефиром или простоквашей.

Совет: В отличии от Московской окрошки - Сибирскую лучше заправлять сразу, дать настояться некоторое время в холодильнике, а подавать с хреном, горчицей и тонко нарезанным салом, сочетание - непередаваемое!

3. Уральская окрошка

На Урале окрошку готовят на мясном бульоне или кефире с добавлением вареного мяса. Обязательными ингредиентами здесь являются картофель, вареные яйца, огурцы, зеленый лук, укроп и горчица. Особенность уральской окрошки - наличие мясных компонентов, что делает ее более сытной и калорийной.

Для приготовления потребуется:

• Картофель - 4 больших клубня.
• Отварное мясо - 400 г
• Огурцы - 2 штуки
• Яйца - 4 штуки
• Лук зелёный - пучок
• Укроп свежий - пучок
• Соль - по вкусу
• Бульон или кефир - 1,5-2 л
• Горчица - 1 ч. л.

Все ингредиенты, кроме мяса, нарезать кубиком, мясо в свою очередь порвать вилками на мелкие кусочки. При добавлении бульона - добавить сметану с хреном, охладить, а при подаче на стол - разбавить холодной газированной минералкой. При добавлении кефира - не нужно добавлять сметану и хрен, можно добавить чайную ложку горчицы и минералку по желанию.

4. Кавказская окрошка

На Кавказе окрошку готовят на айране (кисломолочный напиток) с добавлением нарезанных огурцов, редиса, зеленого лука, петрушки и кинзы. Вместе с колбасой добавляют отваренную птицу (курицу или индейку).

Для приготовления потребуется:

• Картофель - 6 больших клубней.
• Отварная птица - 400 г
• Колбаса - 400 г
• Огурцы - 4 штуки
• Яйца - 6 штук
• Лук зелёный - пучок
• Петрушка - пучок
• Кинза - пучок
• Редис - 5 штук
• Соль - по вкусу
• Айран - 2 л
• Минеральная газированная вода - 1,5 л

Все продукты нарезаются большими кубиками (+-1 см), смешиваются, заливаются айраном.

Айран - довольно редкий продукт, найти его может быть сложно, но если всё же получится - вы не пожалеете! Если вы найдете густой айран - "Ура!" - получится классическая кавказская окрошка, если же нет, и айран найдётся только жидкий, по консистенции как квас - то не расстраивайтесь, из рецепта просто можно будет исключить минералку.

Совет: Если айран густой - перед подачей налейте в порцию окрошки немного минералки, это добавит ей резкости.