Привет, друзья! Я - Джафар, первый фуд-блогер Ямала, и ко мне часто обращаются люди с вопросами о том, как правильно обжечь чугунный казан! Этот процесс не только очень важен для сохранения качества посуды, но и определяет вкус будущих блюд. Давайте вместе разберемся в этом процессе шаг за шагом.
1. Зачем нужно обжигать чугунный казан
При производстве чугунных казанов формы, в которых отливают изделия, покрывают смесью, к которой не прилипает раскаленный металл. Впоследствии на новые казаны наносят защитный слой, чтобы чугун был защищен от коррозии. Обжигание помогает удалить эти остатки и создает защитный слой внутри казана, оберегающий казан от ржавчины и сохраняющий вкус блюд.
2. Подготовка к обжигу
- Перед прокалкой надо убрать техническое масло. Для этого казан необходимо тщательно промыть в горячей воде губкой и моющим средством.
- После мойки, насухо протрите казан бумажными полотенцами.
Первая мойка – это единственный раз, когда стоит использовать моющее средство для посуды!
3. Обжигание казана: процесс и рекомендации
- Пока чаша холодная, засыпьте на дно 0,5-1 кг поваренной соли (зависит от объема казана). По мере нагревания казана мешайте соль шумовкой, распространяя ее на все стенки казана – она будет темнеть (это заводская смазка впитывается и окрашивает ее).
- Когда соль приобретет характерный светло-коричневый оттенок, а казан внутри станет светлым, и от него перестанет идти дым, процесс можно считать завершенным. Высыпьте соль из казана и дайте ему остыть.
Не наливайте в разогретый казан холодную воду с желанием остудить его – это приведёт к резкому перепаду температур и казан может лопнуть!
- Как только казан остынет, ополосните его тёплой водой и протрите его насухо.
- Верните казан на огонь и налейте в него небольшое количество масла, 200-300 гр., в зависимости от его объема.
- В процессе обжига постоянно поливайте стенки казана шумовкой.
- При появлении небольшого белого дыма снимите казан с огня и слейте масло.
Используйте густое масло (кунжутное, льняное), но подойдут и обычные масла (подсолнечное или оливковое).
- Протрите казан салфеткой. После обжига на салфетке должны быть следы чистого масла. Казан готов к работе!
4. Завершающие штрихи: советы по уходу и использованию
После обжига, храните казан в сухом месте, избегая влаги. После каждого использованием смазываете его маслом для поддержания защитного слоя. Помните, что правильный уход за казаном продлит его срок службы и сохранит вкус ваших блюд.
В видео ниже вы можете посмотреть весь процесс обжига моего нового казана, кстати этот казан служит мне уже более 3-х лет!