Как известно — хочешь качество, сделай сам. Вырасти курочку, корми ее только зерном да травой, пусть себе гуляет на свежем воздухе и получится идеальная птица с самым полезным мясом. А на магазинных кур даже смотреть не хочется. Сначала все ругали советских синих куриц, потом в 90-е коробками скупали перемороженные «ножки Буша», а теперь жалуются на засилье кур с антибиотиками.
Я давно для себя выделил несколько производителей, куры у которых вполне съедобные — хоть в духовку, хоть в суп. Но не раз натыкался на таких, которые просто суют в упаковку откровенно тухлый товар и не стыдятся ставить среднюю по рынку цену.
Что не так с курами в магазинах: закачивают воду и антибиотики
Да и на рынках тоже нередко можно нарваться на лежалый и некачественный товар. А цены на птицу растут, при том, что качество упорно стремится вниз.
Давно известно, что ушлые продавцы идут на многочисленные хитрости, чтобы сбыть неликвидный товар. Моют немного испортившиеся тушки в хлорке и снова пакуют, перебивая сроки годности. Накачивают филе и бройлеров водой, чтобы продать дороже — воду, а не мясо. Колют всевозможными влагоудерживающими добавками с целью получения прибыли.
И это не домыслы — еще несколько лет назад Росконтроль закупал образцы цыплят-бройлеров разных производителей и выявлял множество проблем: от сальмонеллы до наличия гормонов и антибиотиков.
Сегодня, в 2024 году, ситуация улучшилась — откровенно плохих производителей стало гораздо меньше.
Оказывается, Росконтроль, прежде чем вынести вердикт, проверяет мясо кур аж не 227 антибактериальных препаратов и вредные микроорганизмы. Так что можно быть спокойным — в крупные сети опасная продукция с сальмонеллой или листериозом не попадает.
И все же проблемы есть.
Самые опасные марки цыплят и кур по версии Росконтроля
В 2024 году, весной, после очередной плановой проверки производителей, эксперты выявили множество товара с повышенным микробным обсеменением. Это значит, что в мясе этих кур чересчур много опасных микроорганизмов. Другими словами — нам продают испорченный товар, тухлое мясо выдают за свежее!
«Микробных» кур нашли у таких известных марок, как: «Благояр», «Наша птичка», «Алтайский бройлер», «Акашево» и «Петруха». Но это вовсе не значит, что эти производители произвели тухлятину. Просто в процессе хранения и транспортировки были нарушены условия и в тушках отдельный партий размножились вредные микробы.
Я разочарован — всегда брал «Благояр», отличные куры для духовки и гриля. А теперь буду держать ухо востро. Кстати, охлажденную тушку достаточно понюхать в магазине, чтобы понять — свежая она, или уже портится. С замороженной курицей этот номер не пройдет.
В тушках бренда «Куриное царство» обнаружены остатки внутренних органов, которых там не должно быть. Неважно, как изготовлена тушка бройлера, по ТУ или ГОСТу, любой стандарт предусматривает полное потрошение цыпленка. И совершенно недопустимо, если покупатели находят внутри не удаленные органы. Во-первых, это нарушение технологии изготовления. Во-вторых, это может быть опасным — в кишечнике кур, как известно, живет вредная сальмонелла.
Кстати, если вы нашли внутри тушки сердце, печень или легкое — нарушений нет. Эти субпродукты съедобны и даже полезны, стандарт не запрещает их присутствие.
Остатки перьев тоже не добавляют цыплятам-бройлерам вкуса и пользы. Я и сам часто нахожу то тут то там перышко или остевые части пера на крыльях. При проверке в марках «Благояр», «Троекурово», «Акашево», «Ан-Нур» были найдены остатки неснятых перьев, что также является нарушением технологии производства.
Что касается опасений покупателей о фосфатах, антибиотиках и гормонах роста в мясе кур, то Росконтроль уверяет — ничего такого в российских цыплятах нет. Но здесь следует понимать, что на птицефабриках кур все-таки кормят антибиотиками и всякими добавками — чтобы быстрее росли и не было массового падежа. Правда, Росконтроль уверяет — мизерные остатки этих веществ не могут навредить человеку при употреблении мяса птицы в пищу.
Спорить не буду, но все же, чаще предпочитаю брать «домашнюю» или «фермерскую» курицу. Она желтая, гуляет на траве и мясо у нее на порядок вкуснее, чем у магазинного бройлера. Хоть и стоит суть дороже. Зато суп очень вкусный. А магазинный бройлер годится только на жарку.
Кстати, если вы опасаетесь взять испорченную курицу вместо свежей, расскажу, как я ее выбираю — на рынке или в магазине, не особо важно.
Как выбрать качественную тушку цыпленка-бройлера
Самое главное, что вам надо запомнить — по возможности берите только охлажденное мясо. Это основная гарантия свежести цыплят. В заморозке куры лежат месяцами, а если недобросовестные продавцы перебьют сроки годности, вы поплатитесь здоровьем.
Далее, всегда смотрю есть ли жидкость в упаковке. И не беру ту курицу, с которой буквально течет «вода». На самом деле мы все понимаем — это не вода, а те самые фосфаты и прочая «химия», которой накачивают птицу, чтобы больше весила и дольше хранилась.
Сроки годности тоже необходимо проверить — цифры должны быть четкими, без признаков исправления. Наклейка должна быть одна, а не несколько, налепленных друг на друга.
Далее, если упаковка позволяет осматриваю тушку. Не должно быть никаких проколов и повреждений кожи или филе.
Цвет мяса и шкурки курицы должен быть либо желтый — если это фермерский продукт, либо приятно-кремовый. Никаких синих, красных, фиолетовых пятен быть не должно.
Нечистые на руку продавцы часто вымачивают курицу в марганцовке. Но это легко заметить — мясо становится ярко-розового цвета, неестественного для птицы.
Немаловажным является и запах тушки. Принюхайтесь — никаких ароматов «тухлятины» быть не должно. Сырое мясо обычно пахнет слабо, без примесей хлорки или непонятных химикатов.
Если есть возможность надавите слегка на поверхность тушки. Она должна быть упругой, ямка от легкого нажатия пальца не остается надолго и быстро выравнивается. Никаких выделений жидкости быть не должно.
Хороших вам покупок, друзья, будьте внимательны, чтобы ушлые продаваны не обманули и не подсунули испорченный товар.