Вьетнамские свежие спринг-роллы
Как приготовить спринг-роллы
Полный пошаговый рецепт вы найдете ниже, а вот краткий обзор того, чего можно ожидать при приготовлении вьетнамских спринг-роллов:
Что такое спринг-ролл?
Спринг-роллы — это закуски, состоящие из пикантной начинки в тонкой, как бумага, обертке из муки и воды. Внешняя сторона настолько тонкая и хрустящая, что она будет крошиться при прикосновении. Обертки для спринг-роллов тоньше и нежнее, чем обертки для яичных роллов.
Вьетнамские спринг-роллы (или gỏi cuốn) содержат свинину, креветки, рисовую вермишель и овощи в обертке из рисовой бумаги.
Как приготовить вьетнамские спринг-роллы
Вот краткий обзор того, чего можно ожидать, приготовив вьетнамские спринг-роллы дома:
- Приготовьте пасту.
- Размягчите каждую обертку в теплой воде, затем добавьте ингредиенты для начинки.
- Сложите и сверните каждый рулетик.
- Приготовьте соусы для подачи к спринг-роллам.
Как хранить спринг-роллы
Поскольку обертки из рисовой бумаги склонны к высыханию и растрескиванию, постарайтесь съесть спринг-роллы сразу после приготовления. Если у вас остались остатки, заверните каждый спринг-ролл в пленку для хранения и храните в холодильнике до трех дней.
Ингредиенты
- 2 унции рисовой вермишели
- 8 рисовые обертки (диаметр 8,5 дюймов)
- 8 крупных вареных креветок — очищенных, без вен и разрезанных пополам
- 2 листа салата, нарезанных
- 3 столовые ложки измельченных свежих листьев мяты
- 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 1 ⅓ столовой ложки свежего измельченного тайского базилика
Соусы:
- ¼ стакана воды
- 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 2 столовые ложки белого сахара
- 4 чайные ложки рыбного соуса
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- ½ чайной ложки чесночного соуса чили
- 3 столовые ложки соуса хойсин
- 1 чайная ложка мелко нарезанного арахиса
Шаги
- Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения; добавьте вермишель и снова доведите до кипения. Готовьте пасту без крышки, периодически помешивая, пока паста не станет мягкой, но твердой на вкус, от 3 до 5 минут.
- Наполните большую миску теплой водой. Окуните одну обертку в горячую воду на 1 секунду, чтобы она размягчилась. Положите обертку на плоскую поверхность; положите 2 половинки креветок в ряд по центру, добавьте немного вермишели, салата, мяты, кинзы и базилика, оставив около 2 дюймов непокрытыми с каждой стороны. Сложите непокрытые стороны внутрь, затем плотно сверните обертку, начиная с конца с салатом. Повторите с оставшимися ингредиентами.
- Для соусов: Смешайте воду, сок лайма, сахар, рыбный соус, чеснок и соус чили в небольшой миске до однородной массы. Смешайте соус хойсин и арахис в отдельной небольшой миске.
- Подавайте свернутые спринг-роллы со смесью рыбного соуса и соуса хойсин.
Совет по рецепту
На азиатских продовольственных рынках можно найти рыбный соус, рисовую вермишель, соус чили с чесноком, соус хойсин и рисовые лепешки.