Рецепт самой вкусной долмы из виноградных листьев

Долма из виноградных листьев — одно из самых известных и любимых блюд восточной кухни. Это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда. Вот пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить самую вкусную долму.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 300 г говяжьего или баранины фарша
• 1 стакан длиннозерного риса
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• 1/2 ч. ложки молотой паприки
• 1/2 ч. ложки молотого кумина (зира)
• 1/4 стакана оливкового масла

Для виноградных листьев:

• 40-50 свежих виноградных листьев или консервированных

Для соуса:

• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 лимон (сок)
• 2 стакана воды
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка виноградных листьев

1. Если вы используете свежие виноградные листья, промойте их в холодной воде. Затем опустите в кипяток на 2-3 минуты, чтобы они стали мягче. Выньте листья из кипятка и опустите в холодную воду.
2. Если вы используете консервированные листья, промойте их от соли и замочите в холодной воде на 10-15 минут, затем откиньте на дуршлаг.

Шаг 2: Приготовление начинки

1. Промойте рис в холодной воде несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал.
2. Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор, петрушку и укроп.
3. В глубокой миске смешайте фарш, рис, нарезанные овощи и зелень. Добавьте томатную пасту, оливковое масло, соль, перец, паприку и кумин. Тщательно перемешайте начинку.

Шаг 3: Заворачивание долмы

1. На рабочую поверхность положите виноградный лист гладкой стороной вниз.
2. В центр листа выложите 1 чайную ложку начинки.
3. Сложите нижние края листа к центру, затем боковые края и аккуратно сверните лист в плотный рулетик.

Шаг 4: Готовка долмы

1. На дно широкой кастрюли выложите несколько виноградных листьев, чтобы долма не пригорала.
2. Уложите свернутые долмы плотно друг к другу в один или два слоя.
3. Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, оливковое масло, лимонный сок и воду. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Залейте долмы соусом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте воды.
5. Накройте долмы тарелкой, чтобы они не всплывали, и закройте кастрюлю крышкой.

Шаг 5: Тушение долмы

1. Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне.
2. Уменьшите огонь до минимума и тушите долмы 45-60 минут, пока рис и мясо не будут полностью готовы.

Подача

Долму из виноградных листьев подавайте горячей или холодной, полив соусом из кастрюли. Можно дополнить блюдо йогуртом или сметаной.

Приятного аппетита!