Хлорид кальция, универсальное минеральное соединение, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую. Данный промышленный ингредиент является распространенной и безопасной пищевой добавкой, встречающейся во многих повседневных продуктах. От улучшения текстуры и вкуса до продления срока годности, хлорид кальция обеспечивает многочисленные преимущества как для производителей продуктов питания, так и для потребителей.
Независимо от того, являетесь ли вы производителем продуктов питания, любопытным потребителем или просто хотите узнать больше о пищевой науке, данная статья предоставит ценную информацию о роли хлорида кальция в пище, которую мы едим.
Роль хлорида кальция в пищевой промышленности?
Пищевой хлорид кальция — это тип соли, состоящий из кальция и хлора. Он встречается в природе в некоторых минералах и рассолах, но для коммерческого использования его обычно производят путем реакции соляной кислоты с карбонатом кальция. В результате получается белый порошок без запаха, который легко растворяется в воде.
Это универсальное соединение не всегда одинаково. Пищевой хлорид кальция проходит строгие процессы очистки, чтобы гарантировать его соответствие строгим стандартам безопасности для потребления человеком. Он отличается от промышленного хлорида кальция, который может содержать примеси, непригодные для использования в пищевых целях.
Производители продуктов питания используют пищевой хлорид кальция различными способами:
- Укрепляющий агент: помогает сохранить текстуру и упругость фруктов и овощей во время обработки и хранения, предотвращая их размягчение.
- Помощь при коагуляции: При производстве сыра хлорид кальция способствует коагуляции молочных белков, что приводит к получению более плотного творога и повышению выхода сыра.
- Усилитель вкуса: хлорид кальция можно использовать для усиления соленого или пикантного вкуса некоторых продуктов, например, солений, без увеличения содержания натрия.
Средство для продления срока годности: помогает сохранить качество и свежесть консервов, хлебобулочных изделий и других обработанных пищевых продуктов, подавляя рост микроорганизмов, вызывающих порчу.
Консервирование продуктов: сохранение их свежести и твердости
Одно из основных применений хлорида кальция 78% в пищевой промышленности — это использование в качестве укрепляющего агента. В консервированных фруктах и овощах он помогает сохранить их текстуру, не давая им стать мягкими или кашеобразными во время хранения. Это особенно важно для таких продуктов, как соленые огурцы, помидоры и бобы, где твердость является желательным качеством.
Молочные деликатесы: идеальный сыр и молоко
В молочной промышленности хлорид кальция играет ключевую роль. Он добавляется в молоко во время сыроделия для улучшения коагуляции и текстуры конечного продукта. Кроме того, он помогает поддерживать уровень кальция в молоке, обеспечивая оптимальную пищевую ценность.
Баланс минералов для лучшего пива
Пивовары используют хлорид кальция для регулирования содержания минералов в воде для пивоварения. Это имеет решающее значение для достижения желаемого вкусового профиля и обеспечения плавного процесса ферментации. Правильный баланс минералов способствует общему качеству и вкусу пива.
Электролиты и многое другое
Помимо своей роли в сохранении и улучшении текстуры, хлорид кальция также используется в спортивных напитках и бутилированной воде в качестве электролита. Он помогает восполнять электролиты, потерянные во время физической активности, способствуя гидратации и мышечной функции. Кроме того, он используется в процессах маринования и консервирования для улучшения вкуса и продления срока годности различных продуктов.