Живое и неживое пиво: нас обманывают?

Живое пиво - торговая уловка, порождённая некоторыми ушлыми товарищами, ратующих за натуральность своего продукта, отличающегося от «пойла из супермаркета».

«Наше пиво живее всего живого из натуральных ингредиентов, без ГМО, да и вообще сварено по закону о чистоте пива!». Что же это такое - «живое пиво»? И почему оно вообще живое? Давайте разбираться!

Вообще в профессиональном пивоварении определения «живое пиво» не существует, есть пиво пастеризованное и не пастеризованное, «живым» пивом называют как раз пиво, не подвергшееся пастеризации (кстати Луи Пастер процесс пастеризации открыл не благодаря молочной продукции, как можно предположить, а как раз изучая процесс брожения пива и вина, так что такой важный процесс в современной пищевой промышленности как пастеризация возник благодаря пиву!).

Движение «Живоваров» появилось в нулевые годы нынешнего столетия. Тогда на фоне бурно развивающихся и на российском рынке пивных гигантов (Carlsberg, Heineken, Efes и иже с ними) малые региональные пивоварни поняли, что объёмами тягаться с пивными корпорациями не могут и тут настаёт час Х - некоторые «малыши» (до 250 тонн пива в месяц) козырем выбирают «натуральность сырья» и «традиционные технологии», мол «Вы там на своих огромных заводах пиво из порошка делаете а-ля Юппи/Инвайт- «Просто добавь воды!» (и спирта🤪), сплошная химия! А вот у нас-то всё натуральное, живое, да настолько что живёт всего неделю». Ну а потом пошло-поехало, магазины живого- разливного стали появляться как грибы после дождя…

Так чем же оно лучше пастеризованного, «не живого» прости господи? 

Спойлер: сильно ничем, оно просто другое.

Пастеризованное пиво

Сначала пиво фильтруют/не фильтруют от крупных дрожжевых соединений и других частиц, возникающих в процессе пивоварения и брожения, далее при пастеризации инактивируется -«убивается» почти вся оставшаяся микробиота - «жизнь» в пиве.

Все эти махинации, конечно, могут повлиять на вкус и он действительно может отличаться от не пастеризованного собрата из той же партии, НО есть и плюсы в этих «убийственных» манипуляциях - значительно увеличивается срок годности пива, пиво может без значительной потери во вкусе и аромате (если, конечно, речь не про IPA) продержаться год, а то и больше, и такое пиво более безопасно, чем «живое» для потребления ибо развиваться негодяем - патогенам особо негде.

Непастеризованное пиво

Такое пиво процесс пастеризации не проходит, и живые организмы тобишь дрожжи и другие мелкие частицы, которые остались на плаву (если, конечно, не было фильтрации) попадают в дальнейшую пивную цепочку - кег/бутылку/банку, и пивко дальше живёт своей жизнью сначала в таре, а потом у вас в ЖКТ, а тут как распорядится ваш организм/судьба: примет новые микроорганизмы - вы победили, не примет - ну сходите поразмышлять в долину белых камней, зато поймёте, что непастеризованное пиво - это не ваше.

По многочисленным свидетельствам потребителей, непастеризованное - вкуснее, насыщенней, и в этом правда есть, оставшиеся дрожжики и другие мелкие частицы могут «обогощать», давать дополнительные краски пиву.

Но и пастеризованное пиво не всегда «газированная моча под футбольчик», среди «умерщвлённых» сортов пива довольно часто встречаются очень достойные образцы (большинство импорта кстати, ибо в большинстве случаев оно просто не доберётся до полок магазина без пастеризации)

В плане вкусоароматики пива от себя скажу, что и там, и там есть «божественный нектар» и откровенный «шмурдяк» поэтому всё субъективно. 

А про «наше пиво супер живое живёт всего неделю» добавлю следующее:

неделю-полторы назад вскрыл бутылочку непастеризованного, нефильтрованного пивка (всё как по канону😁) собственноручно сваренного в мае, попробовал, довольно-таки не плохо и, знаете, жив здоров, эвакуации на сортир не потребовалось, а чваниться коротким сроком (3-10 дней) «жизни» пива - это расписаться в антисанитарии на производстве ибо сколько всякой бяки должно залететь в бутылку, чтобы она всё сгубила за неделю? Ну это…так лирика.

Пейте то, что вам нравится, а «живое» оно или «не живое», абсолютно не важно, если это доставляет вам удовольствие!