*Витамины — это группа простых низкомолекулярных органических соединений разнообразной химической природы необходимых организму для образования ферментов.
Основоположником учения по витаминам был Николай Лунин (1880 г.).
Открыл, а также ввел понятие витамины Казимир Функ в 1911 г. Он впервые синтезировал витамин В.
В 1929 г. Нобелевскую премию получили за открытие витамина Христиан Эйкман, Фредерик Хопкинс.
Потребность организма в витаминах зависит от:
- От пола (м/ч требуется на 15% больше);
- От возраста (детям/подросткам нужно на 30% больше, чем пожилым);
- От климата (в холодных странах потребность в витаминах больше на 30-60%);
- От особенных состояний организма (беременность - до 50%, спортсменам во время тяжелых физических нагрузок в 2 раза больше - 200%).
Большинству людей дополнительные витамины не требуются, если питание сбалансированное.
В весенний период концентрация витаминов в продуктах резко снижается.
Выделяют 3 состояния, связанные с нарушением поступления витаминов:
- Авитаминоз (полное отсутствие). Примеры: рахит - D, куриная слепота - А, цинга - С, пеллагра - РР, Бери-бери - В1;
- Гиповитаминоз (нехватка). Привести к этому может длительное хранение продуктов, не сбалансированное питание, неправильная обработка пищи;
- Гипервитаминоз (переизбыток). Признаки: Нервное возбуждение, головная боль, зуд и покраснение кожи, бессонница.
Классификация витаминов:
- Водорастворимые: Аскорбиновая кислота - С, Рутин - Р, Тиамин В1, Рибофлавин - В2, Ниацин/Никотиновая кислота - РР (В3), Пиридоксин - В6, Биотин - В7 (Н), Фолиевая кислота В9, Цианокобаламин В12;
- Жирорастворимые: Ретинол - А, Кальциферол - D, Токоферол - Е, Филлохинон - К;
- Витаминоподобные соединения: Холин - В4, Инозитол - В8, Липоевая кислота - N, Карнитин - В11, Оротовая кислота - В13, Пангамовая кислота - В15, Метионин.
Витамин С регулирует гормональную функцию, процессы развития организма, стимулирует выработку коллагена, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов и кожи. Содержится: в плодах шиповника, капуста, цитрусы, петрушка, щавель, черная смородина.
Витамин В1 необходим для нормальной работы ЦНС, печени и сердца. Участвует в углеводном обмене. Содержится: печень, орехи, яйца, зеленый горошек, отруби.
Витамин В2 присутствует в каждой клетке организма. Выступает в роли катализатора. Содержится: печень, молоко, дрожжи, томаты, бобовые.
Витамин В6 участвует в превращении аминокислот и углеводов. Содержится: куриное мясо, орехи, муке грубого помола, бананы.
Витамин В12 участвует в процессе кроветворения, участвует в работе нервных клеток. Содержится: мясо, рыба, печень.
Витамин РР регулирует процессы кровообращения и уровень холестерина. Содержится: арахис, отруби, зерна риса и ячменя.
Витамин А Необходим для роста и деления клеток, т.е. продлевает молодость организма, сохраняет кожу и слизистые, делает их более мягкими и упругими. Также важен для зрения. Содержится: мясо, молоко, печень, рыбном жире, яичном желтке, морковь, помидоры.
Витамин D регулирует обмены кальция и фосфора. Участвует в создании механизмов иммунитета. Может образовываться в коже под действием ультрафиолета. Содержится: рыбный жир, сливочное масло, сливки, яичный желток.
Витамин Е регулирует функции половых эндокринных желез. Необходим для усвоения организмом других групп. Важен для поддержания энергетического баланса. Жизненно необходим тем, кто занимается силовыми тренировками. Содержится: растительное масло (льняное).
Витамин К участвует в процессах свертывании крови. Способен синтезироваться в кишечнике при участии определенных видов микроорганизмов. Содержится: соевое масло, печень, орехи, салат, капуста, петрушка.
Оротовая кислота (В13) стимулирует рост мышц, биосинтез белка и благоприятно влияет на функцию печени. Содержится: молочные продукты, печень и дрожжи.
Минеральные вещества также играют важную роль в питании.
Функции минеральных веществ:
- Участвует в пластических и ферментативных процессах.
- В формировании и построении тканей организма.
- В синтезе белка.
- Регулируют кислотно-щелочное равновесие и водный обмен.
Наибольшее значение имеют такие минеральные вещества как кальций (сыр, творог, мороженое), фосфор, натрий, калий и железо (печень, яичный желток, овсянка).
Если данная статья была Вам полезна, поставьте лайк и подпишитесь на канал ;) Здесь будет еще много полезного и интересного про биологию.
Свои предложения к последующим статьям можете писать в комментарии.