Фисташковый чизкейк

Сказать что этот чизкейк отвал всего, просто ничего не сказать: мягкий, нежный, с ярким фисташковым вкусом, а цвет… просто заглядение.

Сразу скажу, что фисташковую пасту не сложно найти, сейчас почти в каждом городе есть специальные магазины для кондитеров, где вы сможете её найти, либо же еще более простой вариант- онлайн маркет плейсы, так что запасаетесь ей и вперед к приготовлению!

Для основы чизкейка нам понадобится:

•75г сливочного масла комнатной температуры

•40г сахарной пудры •1 желток

•130г муки •1/2 ч.л. соды или разрыхлителя

•100г орехового пралине

*ореховое пралине можно заменить просто таким же +- количеством муки, либо очень мелко дробленными орешками

Процесс приготовления:

1. Смешиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до однородности. Это можно сделать обычной вилкой или венчиком, также можно воспользоваться миксером

2. Добавляем желток и снова перемешиваем

3. Затем просеиваем в получившуюся массу муку + соду/разрыхлитель. Перемешиваем немного венчиком и затем начинаете месить тесто руками. Мешаем до появления масляно-мучной крошки

4. Собираем получившееся тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час

5. После того, как тесто отдохнуло в холодильнике, достаём его и раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги до диаметра, чуть больше, чем нам нужно. Я делала в раздвижном кольце, диаметром 16см

Раскатывается тесто между листами пергамента для того, чтобы оно не липло к скалке и потом на нижнем же листе можно было просто перенести его на противень

6. Убираем раскатанное тесто в морозилку на 10 минут, тем временем разогреваем духовку до 180°

7. Выпекаем тесто минут 15-20. Выпекаем его до золотистого цвета

8. Как только достали тесто, обрезаем его с помощью кольца ⠀

Оставшиеся «края» можно просто съесть, потому что это уже безумно вкусно

Для сырного слоя нам понадобится:

•600г творожного сыра

•120г сахара

•2 яйца

•100мл сливок (33%)

•100г фисташковой пасты 

Процесс приготовления:

1. Смешиваем творожный сыр с сахаром и фисташковой пастой, перемешиваем массу венчиком или при помощи миксера

Для нас главное хорошо промешать все ингредиенты, чтобы не было комочков, чтобы наш чизкейк получился однородным

2. По одному добавляем в массу яйца, хорошо перемешиваем

3. Вливаем в получившуюся массу сливки и снова хорошо перемешиваем ⠀

Сборка и выпечка чизкейка:

1. Духовку разогреваем до 120°-130°, делаем «водяную баню»*

*на дно духовки ставим жаропрочную ёмкость с водой

2. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем кольцо сливочным маслом и устанавливаем в кольцо нашу основу для чизкейка

3. Выкладываем в кольцо сырную массу, чуть чуть разравниваем её с помощью лопатки или обычной ложки

4. Ставим чизкейк в духовку, выпекаем примерно 1,5-2 часа

5. Когда чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать прямо там, лучше конечно оставить его на ночь или хотя бы на 4-5 часов точно

6. Когда чизкейк полностью остынет, его необходимо убрать в холодильник, минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь

7. Чизкейк отстоял ночь в холодильнике, достаём его и аккуратно снимаем кольцо.

Далее полёт вашей фантазии: можно украсить чизкейк свежими ягодами, сублимированными ягодами, как у меня на фото, либо чем вам больше захочется