В начале января я вместе с коллегами из клуба Double Dram побывал на винокурне «Кемля». И нам очень понравился нью-мейк, выпускаемый по шотландской технологии на новом медном оборудовании (про это был подробный отчёт, как и описание нью-мейка на моём канале). Тогда всем очень хотелось узнать, как же он поведёт себя после полугодовалого пребывания в бочке, поменяется что-то или нет. И, как всегда, когда что-то сильно желаешь, то это и получаешь.
К нам в клуб на подробный разбор прибыл образец, который был дистиллирован 11 января 2024 года, и до июля находился в бочке из-под бурбона № 1232. Крепость, понятно, бочковая – 63,5%abv. И сейчас я хочу поделиться своими впечатлениями от дегустации и рассказать о том, как зреет виски в Кемле.
Цвет слегка золотистый, как у белого вина. Что ж, бочка его лишь слегка окрасила, что в принципе, является нормой.
Нос яркий, в меру сладкий, кремовый, с нотками ванили, леденцов, фруктов, с уходом в тропические, также ощущается немного дуба, трав, зелёных груш, яблочного повидла. Самое главное – здесь нет нот бражности, присущей в последнее время многим выдержанным шотландцам. Да, аромат дерзкий, заметно молодой, но при этом без намёка на офф-ноты.
Вкус ровный, маслянистый, кремовый. И вот тут уже проявляются характерные нотки нью-мейка: фрукты и зерновые. Есть немного ванили, яблок и дуба. Несмотря на бочковую крепость, пьётся мягко и легко. Да, шести месяцев явно не хватает для формирования вкуса. Но уже сейчас в нём нет ничего лишнего. Понятно, что надо ещё держать и держать, но уже сейчас бочка начинает облагораживать (скручивать) дистиллят и давать больше своих нот.
Послевкусие длительное, кремовое, с нотками ванили, леденцов, яблок, фруктов, дуба, зерновых, трав. И снова здесь ещё хорошо читается нью-мейк, но уже и бочка начинает оказывать своё влияние.
Понятно, что шести месяцев крайне недостаточно для того, чтобы получить готовый виски. Но здесь можно наблюдать за тем, как происходит процесс выдержки. После этого периода очевидно, что на винокурне «Кемля» достигли отличного результата. Это отметил не только я, но и мои коллеги по клубу. Аромат уже и сейчас практически готов, а вот вкусу и послевкусию ещё предстоит поднабрать мощи от бочки. И я уверен, что уже после трёх лет выдержки получится очень хорошо, здесь есть все предпосылки для этого.
Мне очень интересно наблюдать за процессом производства и созревания виски. На этом примере уже заметно, как бочка начинает преобразовывать нью-мейк, добавляя своих нот (ваниль, травянистость, нотки дуба), при этом делая характер дистиллята более элегантным, убирая все шероховатости. Понятно, что процесс взаимодействия спиртов, бочки и кислорода ещё только в самой ранней стадии, но он уже начинает проявляться в аромате. Для вкуса потребуется больше времени. В очередной раз напомню, что крайне важно то, что заливаешь в бочку, а именно набор сложных эфиров и высших спиртов, которые потом и формируют органолептику напитка. И какой бы хорошей не была бочка, она не сможет исправить, если в нее попал дистиллят не лучшего качества.
Я уже с лёгким нетерпением жду, когда получится попробовать результат годовой выдержки, чтобы по своим записям сравнить с тем, что было полгода назад и тем, что заливалось в бочку (всё это есть и будет на моём канале). Надеюсь, что это поможет всем лучше понять, как происходит процесс выдержки в течение времени (кому всё это интересно, то подписывайтесь, чтобы не пропустить важной и интересной информации).
Я и мои коллеги по клубу Double Dram уверены, что Спиртовой завод «Кемлянский» и ЛВЗ «Саранский» движутся в правильном направлении. Протестированный образец имеет очень хороший потенциал. А что касается цены, то обсудим её тогда, когда готовый виски появится на полках, и не будем переносить свой негатив на текущие лимитированные выпуски.
И в заключении, предваряя всякие фантазии, напомню, что я поддерживал, поддерживаю и буду поддерживать тех российских производителей, которые стараются выпускать качественные продукты по полной технологии, а не занимающихся розливом непонятно чего. Надеюсь, что больше вопросов на эту тему не возникнет.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!