В Карелии второй год стоит удивительно теплая, сухая и красивая осень!
Светит солнце, ветра нет, деревья прямо горят огнем, прекрасное время для отдыха!
А в нашей Усадьбе ждут гостей, которые заказали ужин.
Сегодня это будут запеченные перепела, рис, малосолёная форель шеф-посола от Петровича, карельские калитки, соленые огурчики нового сезона.
О двух последних расскажем подробнее.
Сколько блюд можно приготовить из соленых огурцов? Много. Но главное в этих блюдах- вкус огурчиков.
В нашей усадьбе их солят по фирменному рецепту Петровича, а точнее, его мамы- Марии Герасимовны Фить, простой русской женщины, воспитавшей 8 детей. Всю жизнь она прожила в деревне, сначала на Украине, потом- на севере Карелии, всегда в семье был достаток. Держали большое хозяйство: 2 коров, овец, поросят, птицу, кроликов, брали бычков на откорм, сажали поля с зерновыми и кукурузой, всевозможными овощами, рыбачили, собирали грибы и ягоды. Все дети работали с раннего возраста, косили траву, бороновали поля, заготавливали дрова, ухаживали за скотиной, все братья и сестры умеют делать абсолютно всё. На зиму все заготовки были свои: сало, домашняя колбаса, квас из берёзового сока, который заготавливался бочками, солёные лещи, солёные грибы, помидоры, квашеная капуста и, конечно, солёные огурцы, без которых не существует русская кухня. Хрустящие, терпкие, ароматные, хоть в солянку, хоть на закуску!
Карельские калитки- самое узнаваемое и популярное блюда нашего края. Их разновидностей много, и каждый их делает по-своему, мы предлагаем вашему вниманию простейший рецепт, используемый в нашей Агроусадьбе, который никогда не подводит!
Берем стакан тёплого кефира, стакан муки ржаной, можно её разбавить пшеничной до 30%, с ней тесто будет более эластичные и податливым, соль, чуть сахара, вымешиваем упругое, гладкое тесто. Мы особенно любим калитки с картофелем, чтобы на них можно было положить слабосоленую рыбку или икру. Кстати, помимо икры форели, для наших гостей мы припасли икру ряпушка, небольшой рыбки семейства сиговых, очень вкусной и популярной в Карелии!
Для приготовления начинки отваривается картофель в подсолёной воде, воду сливаем, добавляем горячее молоко и делаем густое пюре при помощи обычной толкушки. Ни в коем случае не использовать миксеры, блендеры и прочее, только испортите все! В пюре добавляем топленое масло, этим же маслом щедро смазываем горячие калитки, это секрет их настоящего вкуса! Тесто раскатываем в колбаску, режем на равные части, раскатываем в тонкие круги, чем тоньше, тем лучше, остывшее пюре кладем на тесто, защипываем по краям, смазываем калитки смесью сметаны и яйца и отправляем их в духовку, 180 ° минут на 20-25, снимаем, когда они станут пышными, а начинка зарумянится. Сразу обильно смазываем маслом и минут на 15 под полотенцем дать отдохнуть. Это быстро и вкусно, приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал, будет много интересных историй и красивых фото!
По вопросам отдыха в нашей Агроусадьбе обращайтесь в наше сообщество