«Пищевой ботулизм» – это смертельно опасное словосочетание уже месяц будоражит умы (и желудки) россиян. Больше сотни человек в Москве, Нижнем Новгороде и Казани отправились готовой едой, которую заказали в сервисах доставки. Вместе с Роспотребнадзором напомним брянцам о том, как обезопасить себя и свою семью от острого отравления.
«Запас сыворотки от ботулизма есть»
Почему именно пищевой ботулизм? Дело в том, что коварная бактерия может попасть в лёгкие, рану или желудок. И, попадая в последний, вырабатывает нейротропный яд, который поражает центральную нервную систему. При тяжелой форме возможен даже летальный исход.
По словам специалистов, первые симптомы заболевания похожи на типичное кишечное отравление: расстройство стула, боль в желудке, рвота. Но если вдруг к ним примешиваются неврологические симптомы – головная боль, чувство онемения, расстройство зрения, осиплость голоса или нарушение глотания – срочно звоните в скорую.
Эпидемии столичного ботулизма у нас в регионе ждать не стоит, успокоили в региональном департаменте здравоохранения.
– За последние 15 лет на территория нашей области случаев ботулизма не было, – рассказала «Брянской губернии» главный консультант департамента здравоохранения Брянской области Александра Кобзева. – Однако у нас имеется запас специальной сыворотки, которая нейтрализует токсин. Препарат мы своевременно обновляем, следим за сроком годности. Случись что – счёт для пациента будет идти на часы.
Если ввести сыворотку в первые дни заражения, последствий для организма не будет (а восстанавливаться организм будет до полугода!). Именно поэтому так важно не медлить с походом к врачу.
В магазине – бдеть!
И всё равно расслабляться нельзя, особенно в магазине. В зоне риска - всевозможные консервации, сообщает Роспотребнадзор.
На что обратить внимание при покупке? Во-первых, на целостность упаковки – внимательно осмотрите крышку, на ней не должно быть вздутостей. Если внутри обнаружили пузырьки газа, пену или даже плесень – герметичность была нарушена.
Также лучше не брать фермерские субпродукты – потрошки животных. Бактерии botulinum могут размножаться в кишечнике любых животных, рыб и птиц.
Если вы покупали в магазине овощи для домашней консервации, то тщательно всё промойте. Можно использовать средство для мытья детской посуды, которое также предназначено для обработки фруктов и овощей.
ВАЖНО: Детям можно давать только прокипяченные консервы, они особенно чувствительны к токсинам.
И, конечно, сто раз подумайте, прежде чем брать заветные баночки у бабушек на улице. Вы не знаете, как готовили содержимое. Особенно опасно покупать «с рук» грибные консервы, вяленую рыбу, копчёные и вяленые мясные изделия.
Рыбу и грибы в банки не закатывать!
Ботулизм может поджидать и в собственных домашних заготовках. И чаще всего – в грибных консервах, говорят специалисты Роспотребнадзора.
А о том, что возбудитель может встречаться в любимом варенье или маринованных помидорчиках – знают не все. Дело в том, что опасная бактерия способна выдержать даже долгое кипячение – от 2 до 5 часов.
А после того, как банку закрывают и доступ кислорода прекращается, начинается выделение собственно токсина. При этом вкус, цвет и запах не меняются и банка не всегда вздувается.
ВАЖНО: Специалисты Роспотребнадзора не рекомендуют закрывать дома консервы с грибами, мясом, рыбой, морковью, свеклой, портулаком и укропом.
Как обезопасить себя?
- Грибы сушите или солите в небольших ёмкостях, с доступом воздуха, периодически помешивая их в процессе хранения. Перед употреблением рекомендуется термическая обработка (варить, затем жарить) не менее 15-20 минут (яд ботулизма, в отличие от спор возбудителя, разрушается при нагревании).
- При изготовлении консервов не меняйте рецепт, то есть не уменьшайте количество уксуса, соли и время кипячения.
- Банки храните только в холодильнике или погребе.
- Вздувшиеся банки сразу выбрасывайте.
- Если консервы прокипятить 15-20 минут, то уже выделившийся токсин будет разрушен.
И, конечно, перед отправкой в банку свежих огурчиков, сорванных с грядки, тщательно их промывайте. Если овощи плохо помыли, потом закрутили и отправили, к примеру, под кровать, консервы там медленно остывают. И подходящая для выработки токсина температура создается без труда, несмотря на кипячение.
И ещё: при первых признаках отравления обязательно скажите врачу, что ели консервы. И сохраните остатки – возможно, их придется отнести в лабораторию для уточнения диагноза.
Подготовила Ольга УМАРОВА.
Консервы – кипятить, у бабушек не покупать: как брянцам не стать жертвой ботулизма