Торт «Птичье молоко» — это один из самых известных и любимых десертов в России и странах бывшего Советского Союза. Его история начинается в 1967 году, когда кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», решил создать новое лакомство. Расскажу секрет идеального суфле и поделюсь своим любимым рецептом.
История
Первоначально торт состоял из двух слоев: бисквитного и суфлейного. Последнее готовилось из яичных белков, сахара и желатина, что придавало ему легкость и воздушность. Торт покрывался шоколадной глазурью, делая его еще более привлекательным. В начале 1980-х годов москвичи стояли в длинных очередях перед кулинарией ресторана «Прага» на Арбате, чтобы купить этот торт. Тем, кому удавалось получить талоны, торт продавали за 3 рубля, а остальным — за 6 рублей.
Торт «Птичье молоко» стал визитной карточкой ресторана «Прага». В 1980 году рецепт запатентовали, и производство началось на фабрике «Красный Октябрь». С тех пор торт стал доступен широкой публике и получил признание по всей стране.
Сегодня торт «Птичье молоко» остаётся одним из самых популярных десертов в России. Его рецепт был адаптирован многими кондитерами, но оригинальная версия по-прежнему любима. Этот торт символизирует нежность и легкость, напоминая о детстве и праздниках.
В чём секрет «Птичьего молока»?
Перед тем как готовить, расскажу главный секрет идеального суфле. Чтобы оно получилось упругим, его готовили на агар-агаре, а не на желатине. Суть заключается в физических свойствах: агар-агар плавится при температуре около 115 градусов, тогда как желатин начинает сворачиваться уже при 100 градусах.
Начнем с крема:
Взбейте 200 г. предварительно размягченного сливочного масла и 100 г сгущенки с ванилином до получения крема. Оставьте остывать (без холодильника).
Сироп:
Доведите 140 мл воды с 2 ч. л. агар-агара на небольшом огне до кипения, тщательно размешивая. Добавьте 450 г сахара и продолжайте мешать. Остудите сироп до 80 градусов.
Белковая масса:
Взбейте два охлажденных белка в пышную и крепкую белую пену, добавив к ним 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Когда появятся пики, тонкой струйкой вливайте горячий сироп с агар-агаром, а затем добавьте крем.
Тесто:
Взбейте 4 яйца с 200 г сахара до получения пышной массы. Растопите 100 г сливочного масла и добавьте его к яичной массе. Влейте 100 мл молока и добавьте 1 ч. л. ванильного сахара, хорошо перемешайте. Просейте 200 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и постепенно добавляйте в яичную массу, аккуратно перемешивая. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 25-30 минут
Сборка торта:
Выложите кексовый корж на дно формы. Сверху вылейте кремовую смесь, которая потом застынет и станет суфле. Когда торт готов, аккуратно залейте его шоколадной глазурью при помощи ножа и ложки. Оставьте торт на холоде еще на несколько часов.
Итак, теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный торт.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь вашим кулинарным шедевром! И конечно же делитесь своими успехами в комментариях.