Абсолютно любое продаваемое в магазинах молоко проходит обязательную тепловую обработку с помощью пастеризации, стерилизации или ультрапастеризации, поэтому вне зависимости от способа продукт будет содержать полезные микроэлементы, уточнила врач-диетолог Анастасия Даниленко. Об этом сообщает портал «Доктор Питер».
По словам специалиста, любое молоко приносит эффективное влияние на организм, но, конечно, больше полезных веществ будет в напитке с самым коротким сроком годности. Отмечается, что пастеризация подразумевает нагревание молока до 70–90°С в течении 30-60 минут, что частично разрушает микроорганизмы, но сохраняет полезные свойства напитка. Вообще процесс пастеризации подразумевает уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C. При ультрапостеризации температура нагрева еще выше, но процесс длиться несколько секунд. При стерилизации молоко нагревается при температуре свыше 100°C в течение 20-30 минут, в результате чего уничтожаются все микроорганизмы и ферменты.
«Ультрапастеризация считается самым современным способом обработки молока, при котором его нагревают до очень высокой температуры, но длится это всего несколько секунд. За это время в напитке погибают практически все бактерии. Такое молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане», — подтвердила врач.
Даниленко опровергла бытующий миф о том, что в ультрапастеризованное молоко добавляют консерванты и антибиотики для увеличения сроков хранения. Дело в том, что все способные привести к порче продукта бактерии уничтожаются при обработке, при этом, если все сделать правильно, основные питательные вещества в таком молоке сохраняются.
Отмечается, что тепловая обработка может частично разрушить витамины группы B, С и фолиевую кислоту, но это не влияет на содержание молочного белка, кальция и других микроэлементов. Кроме того, молоко могут дополнительно обогащать витаминами и минералами, но данный факт должно быть обязательно указано на этикетке или упаковке.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что Агентство Министерства здравоохранения США (Food and Drug Administration,FDA) США обнаружило генетический материал птичьего гриппа (H5N1) в образцах пастеризованного молока. Согласно предположениям специалистов FDA, найденные вирусные фрагменты могут быть «остатками мертвых вирусов, инактивированных в результате пастеризации», а не живыми инфекционными частицами.