Маринад играет ключевую роль в приготовлении вкусного и сочного шашлыка. Вот основные функции маринада:
Размягчение мяса
Маринад помогает размягчить мясо, сделать его более нежным и легким для пережевывания. Это достигается за счет содержащихся в маринаде кислот, ферментов или алкоголя, которые расщепляют мышечные волокна.
Придание вкуса и аромата
Ингредиенты маринада, такие как специи, травы, лук, вино, пиво, соевый соус и другие, пропитывают мясо своими вкусами и ароматами. Это делает шашлык более ярким и насыщенным по вкусу.
Сохранение сочности
Маринад помогает удержать влагу внутри мяса во время жарки. Это делает шашлык более сочным и предотвращает его пересушивание.
Ускорение готовки
Маринование ускоряет процесс готовки шашлыка. Мясо становится более мягким и быстрее пропекается изнутри.
Консервирование
Кислая среда маринада обладает консервирующими свойствами, что важно для хранения шашлыка в летний период.Таким образом, правильно подобранный маринад является ключом к приготовлению идеального шашлыка с нежной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Время маринования мяса обычно составляет от получаса до 12 часов в зависимости от рецепта.
Выберите для себя подходящий маринад:
- Вино с мясом
- Ингредиенты:Мясо
Вино - Время маринования: 10-12 часов
- Примечание: Маринад достаточно смелый, как и набор продуктов.
- Мятный маринад
- Ингредиенты:Мясо
Мята
Фрукты (киви, папайя, ананас) - Примечание: Фрукты содержат ферменты протеазы, которые расщепляют животные белки. Мариновать мясо стоит не более получаса.
- Кофейный маринад
- Ингредиенты:Мясо
Кофе (свежесваренный или растворимый)
Лук
Соль
Перец - Примечание: Вкус киви слишком агрессивный, поэтому мариновать мясо стоит не более получаса.
- Пивной маринад
- Ингредиенты:Мясо
Пиво (алкогольное или безалкогольное)
Лук
Специи - Примечание: Пиво даст румяную корочку при жарке, а алкоголь при этом выпаривается.
- Идеальный маринад (составлен учеными из Польши)
- Ингредиенты:Мясо
Тростниковый сахар (27%)
Винный уксус (21%)
Горчица (18%)
Лимонный сок (16%)
Оливковое масло
Чеснок
Соль - Примечание: Маринад должен сделать мясо мягким, сочным и максимально аппетитным.
Кулинария от АИ
Идеальный маринад для шашлыка
