Как правильно и сколько варить осьминога, чтобы он был вкусным, и другие секреты приготовления этого морепродукта
Осьминоги — самые известные головоногие моллюски (к таковым, например, относятся и кальмары). За свою эффектную внешность заслужили многочисленные упоминания в фольклоре: то в роли морских чудовищ, то наоборот — тут у кого какой опыт. Но с точки зрения гастрономии осьминог — это настоящее сокровище. Судите сами: восемь мясистых щупалец — это чистый белок, причем очень полезный. Осьминог в России скорее диковина, и оттого готовят его по большей части в ресторанах, но и в домашних условиях приготовить его можно очень легко и просто, из целого моллюска можно соорудить отличный и запоминающийся ужин для семьи и друзей.
Как приготовить вкусного осьминога в домашних условиях? Очень просто, главное — не бояться и следовать нескольким простым правилам. Мы пригласили в нашу студию шеф-повара ресторана Atlantica Seafood Алексея Яшаева и сняли для вас этот подробный видео-мастер-класс.
14 минут нашего видео-мастер-класса — это настоящий концентрат из полезной информации: мы постарались осветить практически все вопросы по теме осьминогов с отсылкой к российским реалиям.
Из нашего видео вы узнаете:
- как выбирать осьминога в России;
- какой осьминог лучше: замороженный или охлажденный;
- как правильно разморозить осьминога;
- зачем массировать или отбивать осьминога;
- как правильно и сколько времени отваривать осьминога;
- как варить осьминога так, чтобы его не разорвало;
- нужно ли добавлять вино при варке осьминога;
- нужно ли в кастрюлю с осьминогом класть винную пробку;
- зачем отваривать осьминога перед готовкой;
- можно ли есть сырого осьминога;
- как проверить осьминога на готовность (и что делать, если вы его переварили);
- нужно ли снимать шкурку с осьминога;
- какие продукты сочетаются с осьминогом;
- что делать с бульоном от осьминога;
- как приготовить самое популярное в мире блюдо из осьминога.