В этом году оптимизировала посадку огурцов, посадила позже, но все равно джунгли, 2 недели поштучно собирала, но на 3 неделю просто поперли, извините за выражение, за 3 дня засолила 9 литров и замариновала 2 банки: 1,5 литра и 2 литра.
Пока полет нормальный, люблю зимой свои огурцы добавлять в салат, винегрет, рассольник и др. блюда. Но в пределах разумного, ещё месяц и смотреть на них не смогу)
Как не сойти с ума от урожая и успеть сделать малосольные поесть и маринованные огурцы на зиму.
1 банка малосольные для еды.
Собрать все огурцы, приготовить чистую 3-х литровую банку, зелень (зонтики укропа, листья смородины, стручки чеснока, веточку вишши, березы, петрушки, хрен, лавровый лист) и любую зелень. Перец горошком.
Огурцы промыть с зеленью, немного подождать пока сольётся вода, сложить в 3 литровую банку.
Залить банку холодной чистой водой и 1 столовую ложку соли на литр воды. Для любителей более соленого можно 1,5 столовых ложки. Убрать в холодильник. Через 2 суток вкусные, красивые, хрустящие малосольные огурцы.
2. Огурцы малосольные + маринованные. Все тоже самое как в 1 пункте. Но банку не убирать в холодильник, а оставить в помещении при комнатной температуре. Если жара, то на сутки, если прохладней, то на 2 или 3.
Как помутнеет вода и появятся пузырьки, вылавливаю из 4 литровой банки самые крепкие огурцы, собираю выше перечисленную свежую зелень. Промываю в дуршлаге горячей водой, но не кипятком. Пока вода сливается, готовлю кипяток. Раскладываю в стерелизованную банку, заливаю водой, но не крутым кипятком. Надо чтобы прошло минут 5 после кипячения. Минут 15-20 должны в банке горячие простоять огурцы.
Далее, эту воду сливаю в кастрюлю, добавляю на литр 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара. Довожу до кипения, добавляю 1 столовую ложку 9% уксуса на литр воды, перемешиваю и заливаю под самое горлышко банку. Закручиваю кипящей крышкой, переворачиваю, накрываю полотенцем и держу в перевёрнутом виде сутки до полного остывания.
Далее новые собранные огурцы собираю, промываю, добавляю в готовый рассол в 3 литровую банку и на сутки до следующего маринования. Такой рассол рекомендую использовать не более 3 раз, потом новый. Малосольные из холодильника уходят быстро, как только банка опустеет, можно в холодном рассоле ещё раз замочить огурцы для маринования. Потом делать новый рассол, но экономия времени есть.
А по какому рецепту вы на зиму заготавливаете огурцы, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре?