Басма - довольно простое блюдо,родом из центральной азии.
Готовят его на пару, то есть тушат в собственном соку, без жарки.
Состоит Басма из мяса баранины, телятины, говядины и конечно же свинины и из овощей которые можно найти в холодильнике.
Специи можно приобрести в любом продуктовом магазине.
Готовить буду в 12л казане.
Укладка производится на холодный казан.
Ингредиенты
- Свинина (на кости) и немного мякоти -1,5кг.
- Репчатый лук -800гр.
- Картофель -1кг.
- Морковь -300гр.
- Помидор -1кг.
- Болгарский перец-5шт.
- Кабачок -3шт. Среднего размера.
- Капуста белокочанная -700гр.
- Чеснок -3 головки.
- Зелень: кинза, петрушка по пучку.
- Острый перец -2шт.
- Зира -3 ч.л.
- Кориандр -2ч.л.
- Соль -2ст.л. или по вкусу.
- Перец молотый по вкусу и предпочтению.
- Перец горошком -1ч.л.
Приготовление
Свинину выложить на дно казана (если есть сало то его на дно, если нет, влить 50-70гр растительного масла)сначала с костью затем мякоть. Посолить, поперчить, посыпать немного молотым кориандром и зирой протертой руками или в ступке.
Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать по верх мяса, лука необходимо много так как из него выйдет сок который даст хороший вкус мясу.
Далее- помидоры нарезать на дольки толщиной в 0.5-1см. разложить ровным слоем.
Морковь нарезать на шайбы по 1-1.5см. выкладываем сверху равномерно, солим немного , посыпаем зирой и кориандром.
Болгарский перец (берите разных цветов блюдо будет не только вкусным но и красивым) нарезаем крупно на дольки кладем по верх моркови, не забываем присолить.
Далее - кабачки , режим так же как морковь на не большие шайбы 1-1.5см. укладываем (можно вместо кабачков добавить баклажаны).
Очередь чеснока, острого перца и зелени. Чеснок промываем зачищаем от корней и шелухи и вставляем по разным сторонам в целом виде , перец не режем оставляем так же как чеснок (если любите острее можно порезать перец пополам). Кладем кинзу петрушку.
Капуста (очень важно сначала отделить цельные листья, они нужны будут в завершающем слое) отделяем листья чтобы их хватило накрыть вашу ёмкость. Остальное нарезаем на крупный кубик и распределяем.
Завершающий слой- картофель.
Очистить и выложить целиком (если крупный картофель поделить на равные части)
Финальный слой - посолить, поперчить, добавить перетёртые зерна зиры и кориандра, добавить 1ч.л. перца горошком и влить по краю 500мл воды.
Получается внушительное количество овощей, если крышка не плотно закрывается можно положить тарелку и придавить все овощи, затем накрыть крышкой и прижать грузом.
Крышка должна закрывать казан полностью чтобы пар из под крышки не выходил.
Следующий этап, поставить казан на сильный огонь и держать 20 минут, это для того чтобы все закипело и дало свои соки. Далее убираем огонь на минимальный и оставляем наше блюдо на 1.5-2 часа. За это время овощи отдадут весь сок в котором протушиться.
Пора снимать крышку!!
Снимаем верхние листья капусты и положить их в блюдо ( у меня ляган) ка подложка ,далее выкладываем все в обратном порядке (я перемешиваю для удобства).
Аромат потрясающий, вкус восхитительный, мясо на столько протушилось что отделяется от кости . Очень много бульона в который мы макаем хлеб и кушаем восхищаясь вкусом. Блюдо очень сытное. Ваши родные будут просить приготовить Басму снова и снова!