Матча — это чай, приготовленный из порошкового японского чая. Обычно он имеет приятный светло-зелёный цвет, но в последнее время появились голубой и сиреневый матча. Иногда в него добавляют молоко. В этой статье мы расскажем о разных видах матчи, о том, как его пить и готовить.
Несколько лет назад матча в виде порошка проник во все блюда: латте, мороженое, смузи, глазурь и десерты. Тогда казалось, что если в меню кафе нет хотя бы одного блюда с матчей, то заведение пора закрывать. Но теперь ажиотаж вокруг этого продукта утих, и мы можем спокойно поговорить о нём.
Матча: порошок и напиток
Матча — это порошковый чай. В процессе выращивания чайные кусты затеняют за несколько недель до сбора. Затем листья отбирают вручную, обрабатывают паром, чтобы остановить процесс окисления, сушат и охлаждают для более насыщенного вкуса. На последнем этапе сухие листья перетирают в порошок.
Полезные свойства матчи
Матча быстро завоевал популярность и смог привлечь даже преданных любителей кофе. В одной порции матчи содержится в 3 раза больше кофеина, чем в обычном заваренном чае, и примерно столько же, сколько в чашке сваренного кофе. Поэтому матча может стать отличным стимулятором, если употреблять его в меру. Специалисты рекомендуют не превышать дозу в половину чайной ложки порошка в день. Это станет ценным дополнением к любой диете.
Полифенолы, кофеин и аминокислоты, входящие в состав матчи, обладают множеством полезных свойств для здоровья.
Существует множество исследований о влиянии зелёного чая на организм человека. Одно из них, с участием более 1400 человек, показало, что у любителей чая ниже риск развития рака желудка.
Считается, что одна чашка матчи приносит такую же пользу, как десять чашек другого зелёного чая.
Побочные эффекты матчи
Поскольку в матче довольно много кофеина — от 19 до 44 мг на 1 г, эксперты советуют пить этот чай умеренно. В противном случае могут проявиться побочные эффекты:
- бессонница;
- тремор конечностей;
- беспокойство;
- проблемы с желудком;
- тошнота и головная боль.
Как понять подходит ли вам матча
Матча обладает всеми преимуществами зелёного чая, но в более высокой концентрации, так как вы фактически употребляете чайные листья целиком. Этот напиток даёт длительный эффект, поддерживая вас в бодром и вдохновлённом состоянии в течение дня.
Однако если вы принимаете стимулирующие препараты (например, от синдрома дефицита внимания и гиперактивности), то будьте осторожны с матчей. Из-за содержания кофеина и других стимуляторов, которые ускоряют работу нервной системы, их сочетание может вызвать проблемы с сердцем. Кроме того, приём матчи вместе с препаратами, снижающими уровень холестерина, может снизить эффективность лекарств.
В любом случае, если у вас есть сомнения или вопросы, лучше проконсультироваться с врачом.
Выбор качественной матчи
Не все матчи в виде порошка одинаковы. Существует множество брендов, и они сильно отличаются по качеству. Мы всегда рекомендуем выбирать продукт без добавок.
Кроме того, есть разница между церемониальным и кулинарным матча. Церемониальный будет стоить дороже, так как его делают из самых молодых (верхних) листьев, поэтому у него более гармоничный и мягкий вкус. Такой чай стоит заваривать и наслаждаться им. Выберите его, если хотите приготовить чай матча как напиток по правилам японской чайной церемонии, заливая порошок только водой.
Кулинарный чай матча дешевле, потому что для его производства используют все листья, а не только верхние. У него более горький вкус. Он хорошо сочетается с молоком, сиропами и используется в основе многих десертов. Цвет у кулинарного чая матча не такой яркий. Иногда встречаются болотные и желтоватые оттенки, а совсем бюджетные марки могут неприятно удивить запахом водорослей и довольно крупным помолом.
Важно обращать внимание на помол. Традиционно чай измельчают с помощью каменных мельниц, но это дорогостоящий метод, который используют только для высших сортов чая. В основном применяют более современные измельчители с функцией охлаждения, чтобы при трении чай не перегревался. Иногда это влияет на вкус в худшую сторону.
Важно также учитывать сезон сбора урожая. Весной собирают самые лучшие листья, которые имеют максимально богатый вкус и высокое содержание витаминов. Матчу кулинарного качества обычно производят из осенних листьев. Они содержат меньше питательных веществ, но больше антиоксидантов и имеют более выраженную горчинку. Это может быть предпочтительнее для блюд, так как обогатит их вкус. Однако такой осенний чай не стоит заваривать, потому что у него более зернистая текстура, которая не пойдёт напитку на пользу.
Что можно приготовить с матчей
Матчу добавляют в самые разные блюда: кексы, тирамису, сырники, пудинги, десертные супы и даже гуакамоле! Порошок можно использовать для выпечки: добавлять в булочки, печенье и торты вместо небольшого количества муки. Попробуйте приготовить на завтрак зелёные блинчики или вафли.
Однако не стоит увлекаться матчей слишком сильно, учитывая возможные побочные реакции. Даже суперфуды могут вызывать проблемы. Поэтому наслаждайтесь зелёным порошком в меру.
Как заваривать чай матча
Для начала предлагаем самый простой способ приготовления матчи: взбейте порошок в горячей воде специальным бамбуковым венчиком часен (Chasen). Он поможет разбить комки и создать пенистый слой, чего не получится сделать вилкой или ложкой.
Если вы новичок, можете добавить в чай несколько капель кленового сиропа или мёда.
1 шаг. Просейте порошок в небольшую миску или кружку, чтобы избежать комочков — так чай будет легче равномерно растворить.
2 шаг. Затем влейте небольшое количество горячей воды и энергично взбейте, чтобы распределить порошок в воде и создать пену.
3 шаг. Добавьте ещё горячей воды или вспененного молока (миндального, кокосового или овсяного), снова взбейте до образования пены, подсластите по вкусу и наслаждайтесь.
Рецепт заваривания чая
Для приготовления 1 порции нужно:
- чай матча – 1/4 ч. л;
- питьевая вода – 60 мл;
- вода или молоко – 180 мл;
- кленовый сироп или мёд – по вкусу;
1 шаг. Процедите порошок в чашку или в миску, чтобы убрать комочки.
2 шаг. Залейте 80 °С горячей водой. Смешивайте с помощью венчика, пока порошок полностью не растворится и не появится пена.
3 шаг. Добавьте 180 мл горячей воды или пены из молока.
4 шаг. Повторно взбейте смесь до образования пены. При желании добавьте сладости по вкусу.
Как и сколько хранить чай матча
После вскрытия лучше всего использовать порошок матча в течение месяца или двух, если вы хотите ощутить наиболее яркий вкус и аромат. Порошок постепенно потеряет свои вкусовые качества, но он будет пригоден для приготовления напитков на срок до 12 месяцев, если не подвергаться воздействию влаги.