Низкокалорийная окрошка: 3 интересных рецепта от шеф-повара

istockphoto.com/Iulia Cozlenco

Окрошка — блюдо, которое можно приготовить десятками разных способов. Варьировать можно как заправку (помимо кваса и кефира, заправкой могут быть сыворотка, минеральная вода со сметаной, вода с уксусом и так далее), так и основные ингредиенты.

Бренд-шеф ресторанного холдинга Руслан Италмазов рассказал, как сделать окрошку низкокалорийной, и поделился авторскими рецептами.

Как снизить калорийность окрошки

Усредненный набор продуктов для окрошки: картофель, яйца, огурцы, зелень, вареная колбаса, квас или кефир. Некоторые еще добавляют майонезно-горчичную смесь. Яйца и огурцы с зеленью заменять не стоит, зато можно положить в летний суп мясо или рыбу вместо колбасы. Это не только снизит калорийность блюда, но и увеличит его пользу. А еще позволит расширить собственные кулинарные горизонты.

Вместо колбасы можно использовать отварную или запеченную индейку или говядину, подкопченную куриную грудку или малосольного лосося.- Руслан Италмазов, Бренд-шеф ресторанного холдинга

Кроме того, из списка ингредиентов можно исключить картофель. Это поможет снизить калорийность готового блюда без последствий для вкуса.

Для заправки нужно выбирать квас с минимальным содержанием сахара или обезжиренный кефир.- Руслан Италмазов, Бренд-шеф ресторанного холдинга

Рецепты низкокалорийной окрошки

Диетическая окрошка с яйцом пашот

Главный секрет этой окрошки — яйца пашот. За счет варки без скорлупы они приобретают более нежную текстуру.

Ингредиенты:

• запеченная говядина — 300 г;
• яйца — 4 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 0,5 пучка;
• свежие огурцы — 5 шт.;
• редис — 1 пучок;
• мацони — 200 г;
• обезжиренный кефир — 800 г;
• минеральная вода (несоленая) — 1 л;
• соль, черный перец — по вкусу;
• горчица, хрен — по вкусу.

istockphoto.com/Elena_Vakhovskaya

Способ приготовления

1. Тщательно вымыть яйца, аккуратно разбить каждое в отдельные мисочки.
2. Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, убавить огонь, чтобы убрать активное бурление, добавить столовую ложку винного уксуса и начать размешивать воду ложкой по кругу для формирования воронки.
3. Быстрым движением перелить одно сырое яйцо в центр воронки и осторожно перемешать.
4. Оставить яйцо вариться на 5 минут, чтобы желток дошел до полной готовности.
5. Достать яйцо шумовкой.
6. Приготовить таким образом все яйца.
7. Огурцы и редис промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
8. Яйца пашот также нарезать кубиками.
9. Зелень промыть, измельчить, посыпать солью и немного размять руками, чтобы выделился сок.
10. Мясо нарезать мелкими кубиками.
11. Смешать все ингредиенты для заправки (мацони, кефир, минеральная вода, соль, черный перец, горчица, хрен) и охладить.
12. Также заранее охладить посуду, в которой будет подаваться блюдо.
13. Выложить нарезанные ингредиенты в порционные тарелки (по разным частям тарелки, как в боуле).
14. Залить заправкой так, чтобы верхний слой ингредиентов оставался слегка виден. Украсить по желанию.

Окрошка с лососем и креветками

Ингредиенты:

• слабосоленый лосось — 200 г;
• отварные креветки — 100 г;
• яйца — 4 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• свежие огурцы — 5 шт.;
• сыворотка или белый квас — 1,5 л;
• сметана — 100 мл;
• соль, черный перец — по вкусу;
• редис — по вкусу;
• горчица, хрен — по вкусу;
• лимон — 0,5 шт.

istockphoto.com/Martyna87

Способ приготовления

1. Удалить из филе лосося все кости, нарезать мелкими кубиками.
2. Очистить креветки.
3. Два огурца натереть на терке, а три — нарезать мелкими кубиками.
4. Яйца отварить, отделить белки от желтков, белки нарезать мелкими кубиками, желтки протереть сквозь сито.
5. Лук и укроп мелко нарубить, посыпать солью и немного размять руками, чтобы выделился сок.
6. Мясо нарезать мелкими кубиками.
7. Смешать охлажденную сыворотку или квас со сметаной, добавить измельченные желтки, хорошо размешать, затем приправить горчицей, хреном, солью и свежемолотым перцем по вкусу.
8. Выложить в тарелку слоями рыбу, яйца, зелень и огурцы, сверху украсить по вкусу.
9. Залить заправкой, приправить парой капель сока лимона.

Диетическая окрошка с печеной свеклой и базиликом

Ингредиенты:

• подкопченая куриная грудка — 300 г;
• яйца — 4 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• молодая свекла с ботвой — 2 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• фиолетовый базилик — 0,5 пучка;
• свежие огурцы — 5 шт.;
• редис — 1 пучок;
• белый квас — 1 л;
• огуречный рассол (от бочковых огурцов) — 100 г;
• сметана — 100 г;
• соль, черный перец — по вкусу;
• горчица, хрен — по вкусу.

istockphoto.com/Elena_Danileiko

Способ приготовления

1. Яйца отварить и натереть на терке.
2. Свеклу вымыть, отделить ботву.
3. Разогреть духовку до 190 градусов.
4. Завернуть в фольгу свеклу (корнеплод) и запекать в духовке час-полтора (готовность проверять зубочисткой).
5. Запеченную свеклу охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
6. Огурцы и редис промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
7. Куриную грудку также нарезать мелкими кубиками.
8. Измельчить предварительно подготовленные укроп, зеленый лук, свекольную ботву без стеблей и базилик. Посыпать их солью и немного размять руками до выделения сока.
9. Смешать все нарезанные ингредиенты в супнице и убрать ее в холодильник.
10. Соединить квас и рассол, приправить солью, горчицей, хреном и черным свежемолотым перцем, охладить.
11. Для подачи залить нарезанные ингредиенты заправкой и украсить по желанию.

Сколько кваса можно выпить без вреда для здоровья: мнение диетолога

5 секретов, как сделать отварные креветки вкусными

Руслан Италмазов, Мария Сальникова, «Спорт-Экспресс»