У кавы пока нет такой популярности как, например, у просекко. Почему она до сих пор недооценена некоторыми любителями игристого вина, и что же в ней такого прекрасного на самом деле?
Особенности производства
Основная и важнейшая особенность кавы — это технология производства. Кава производится по традиционному методу: точно так же, как делают шампанское. То есть вторичное брожение, которое и провоцирует возникновение пузырьков, проходит непосредственно в бутылке. Затем следует стадия выдержки будущей кавы на осадке (минимум 9 месяцев), затем избавление от осадка (ремюаж и дегоржаж), укупорка пробкой. Такой способ производства ставит каву в одну линейку с шампанскими, креманами, франчакортами и хорошими зектами.
Особенности вкуса
Традиционный способ производства придает винам дополнительную структуру, сложность вкуса и многогранность ароматов. Так почему же кава пока не обогнала по известности и продажам всем известное просекко, которое производится более простым способом и не всегда обладает глубиной, структурой и изысканностью? Дело в том, что не всем и не всегда нужна сложность и изысканность. Просекко хорошо своей мягкостью, невысокой кислотностью и простыми, но такими милыми ароматами цветов и фруктов. Именно за это любят просекко. Кава — дама строгая, с характером, любить ее сложнее, но иногда интереснее. У кавы часто бывает довольно высокая кислотность, более дерзкий, выразительный стиль, а в ароматах — не только цветы и фрукты, но и дрожжевые оттенки, ароматы хлеба, теста и минеральные ноты.
Сорта и регионы
Кава — наименование, контролируемое по происхождению, производится она только на ограниченных территориях, по строгому регламенту, и из разрешенных сортов винограда. Чаще всего используют местные сорта — Парельяда, Макабео, Шарелло. Например, легкая и цветочно-цитрусовая Cava Nuviana Brut как раз производится из этих сортов. Разрешены и международные сорта, например, Cava Raimat Reserva El Cim Del Turo — ассамбляж 70% Шардоне и 30% Пино Нуара — настоящий стиль Шампани. Розовая же кава может производиться из черных сортов, например, для производства ягодно-цитрусовой Cava Nuviana Rosado используют ассамбляж из Монастреля, Гарначи и Трепата.
Более 90% кавы производят в регионе Каталония, но есть и еще разрешенные регионы — Арагон, Риоха, Кастилия-Леон, Наварра, Страна Басков и другие.
Цена
Еще одна важное отличие кавы от других игристых вин — это ее цена. Крупные бренды могут позволить себе сделать каву абсолютно доступной почти для каждого любителя вина. Несмотря на то, что сам способ производства трудозатратный и не быстрый (на производство и выдержку уходит минимум 10-11 месяцев), кава иногда выигрывает по цене у вин, сделанных по более простой технологии Шарма. Все дело в том, что крупные производители-монополисты устанавливают низкие цены на виноград. Для нас, потребителей, это огромный плюс. А вот виноградарям, которые выращивают свой виноград на продажу, эта ситуация совершенно не нравится, поэтому давно идет разговор о том, чтобы урегулировать вопрос цен и сделать их выше. Если это получится, рано или поздно мы увидим значительное подорожание этого прекрасного игристого. Так что пока цены не взлетели в стратосферу, наслаждайтесь летом и прекрасной кавой!
Не зря Международный день кавы празднуют 12 июля, это идеальное время для игристого! Вся кава к празднику будет для вас по специальным ценам. На каву мы подготовили промокод CAVA, по которому вы получите скидку 20%. Он действует на всю каву, кроме той, на которую есть еще большая скидка. Ознакомиться с акционной подборкой вы можете по ссылке.