Когда-то в далеком 2016 году я работала управляющей в гостевом доме в Крыму, под Евпаторией. Хозяева этого бизнеса жили в другом месте, потому им был нужен надежный человек, который бы все контролировал. Надо сказать, что в те годы многое было по-другому. Например, персонал я искала через газету объявлений — такие в девяностые в Москве бросали в ящики. В Евпатории она продавалась за 50 рублей. Точно так же я искала слесарей, сантехников, электриков и прочих специалистов, которые время от времени требовались нам в отеле. Мы давали рекламу бани, что была в отеле, тоже через газету. В общем, занятное было время!
У нас была отличная кухня, профессиональные повара, соблюдались все нормы санэпидемстанции, бассейн вовремя чистился, газовые баллоны были выведены за пределы помещения и стояли в специальном ящике. Но это потому, что я только приехала из Москвы и боялась буквально всего. Ведь, если что, я за это отвечала! В общем, перестраховывалась по полной программе. Хозяева же соседних гостевых домов и мини-отелей, с которыми я общалась, надо мной посмеивались — да если бы мы так работали, то и прибыли бы не имели! Не бойся, мы годами делаем то и это, нарушаем и ничего страшного! Но я везде стелила не то, что соломку, а целый сарай сена! Их способы ведения бизнеса меня, порой, шокировали. Хотя с виду все было прилично, народ оставался доволен и возвращался снова и снова. Может, не зря они не парились?
1. Газовые баллоны на кухне
Первое, что я сделала — вывела газовые баллоны с кухни. Пришлось «пободаться» с хозяевами на этот счет, объясняя технику безопасности. «Да у нас так всегда было!» - говорили они, но купить шкаф для баллонов и нанять человека, который это все сделает, разрешили. Между прочим, я лично знаю два случая в Евпатории и Орджо, когда баллоны взрывались в ресторанах и были жертвы как среди персонала, так и среди гостей.
2. Продукты невысокого качества
Никто никого не хочет отравить в сезон, поэтому за свежестью более или менее следят, а вот за качеством — не очень. Ко мне приезжало много поставщиков, которые предлагали те или иные товары и однажды молочная компания долго уговаривала меня покупать у них сырный и йогуртовый продукт. «Но это же не сыр и не йогурт, там бог знает что в составе!» - возмущалась я. Поставщик на это только засмеялся и заметил, что весь поселок предпринимателей это берет и не жалуется. Такой заменитель сыра отлично идет в пиццу, жюльены, с ним запекают мясо и так далее. «А вы что же, обычный сыр в такое кладете? Ну вы даете!» Это касалось и многого другого. Я же всегда покупала продукты чуть лучше качеством и не зря! На кухне мы в итоге, за сезон, заработали больше, чем на номерах — к нам приходили есть и от соседей в том числе! Все равно себестоимость блюд обычной домашней кухни не так велика, а навар хороший! Даже если ты не берешь самые дешевые продукты. Зато вкус отличается и люди ценят.
3. Не понравилось? Платите!
Много где в гостевых домах бронирование происходит сильно заранее. Оно так и называется — раннее бронирование. Все как в больших отелях. И скидки соответствующие — до 50 процентов могут доходить, если оплатите в январе июль, например! Владельцам надо зимой как-то выживать и готовить отель к сезону. Такие денежные поступления — очень кстати, пусть ты и дешевишь с номерами. Но бывает так, что люди приезжают в июле и им не нравится номер, территория — на фото все совсем не так. В общем, не хотят заселяться и идут искать другой вариант, требуя возврата денег. Хозяева начинают упрямиться, мол, мы же держали номер для вас, а его могли бы забронировать! Значит, это не полученная нами прибыль! Не вернем деньги! Иногда удерживают за пару дней, иногда пытаются оставить себе бОльшую сумму. На самом деле — это не законно. Услуга не может быть оплачена до ее получения. Вы жили в отеле? Нет. Значит и разговора быть не может. Вы услугу не получили, так за что, простите, платить? Но крупные отели и маленькие гостевые дома, да и владельцы квартир, обычно что-то да удерживают. Но если клиент пойдет в суд, то тот будет на его стороне, потому что это не законно. Даже если в договоре есть такой пункт. В конце концов, не один внутренний договор не должен противоречить закону.
4. Плохая вода
В нашем отеле это был момент, с которым я так и не смогла бороться. Да и во всем поселке такое присутствовало. Я уверена, что это есть много где! Чтобы получить у моря хорошую воду, надо рыть скважину очень глубоко, а это дорого. То, что выше — соленая вода. Она то и поступает в номера. И добро была бы просто морская, но нет, там намешано бог знает что. От такой воды портится кожа, может появиться аллергия, эмаль зубов страдает, если использовать ее для полоскания. Конечно на кухне идет отдельная вода, которую очищают, но стоит такое удовольствие в разы дороже! Для сравнения — вода для 25 номеров обходилась в месяц дешевле, чем вода для кухни, на которой готовили! Кто-то на воду в душе внимания не обращал, а кто-то прямо говорил, мол, как-то не нравится нам. Приходилось выкручиваться. Одна из клиенток так поругалась по телефону с хозяевами на этот счет, что пошла на принцип и решила подать в суд. Тем более она была юристом из Петербурга, да еще и непростым. И что вы думаете? Суд, который состоялся в Симферополе, она проиграла, хотя пробы воды были ужасными по составу — вся таблица Менделеева там была.
5. Грязный бассейн
Во многих гостевых домах или мини-отелях есть бассейны — это привлекает туристов, поэтому его, даже не очень большой, стараются установить. У нас был достаточно большой и его обслуживание обходилось в копеечку! Наполнить такой бассейн стоило очень дорого! Потому менять воду регулярно было проблематично. Я покупала довольно дорогое средство для очистки. Это тоже выходило прилично, но все же не так дорого, как воду менять. Очищало оно действительно хорошо, хотя и было откровенно химозным. Ну, а что вы хотели? Зато никакой заразы и бактерий, которые на жаре ох как любят размножаться. Однажды я заглянула к соседям по какому-то вопросу и увидела, что их бассейн, примерно нашего размера, весь зеленый! То есть вода натурально цветет как в болоте — никогда не думала, что это возможно в бассейне! Не сталкивалась ведь. Мне объяснили, что в жару — это нормально. Нам удавалось этого избежать, потому что чистка средством в сезон происходила регулярно. Соседи же объяснили, что это, мол, накладно. Вечером они почистят вручную и ладно. В конце концов, море рядом есть, какие проблемы? Купаться можно и там! Но самое интересное, что даже в таком бассейне кто-то умудрялся плавать! И дело ведь не только в его непривлекательном виде - там бог знает, сколько бактерий!
6. Постельное белье
В гостевых домах Крыма редко встретишь белоснежное накрахмаленное белье. Красивое, которое отличает отели повышенной звездности, стоит дорого, плюс ко всему оно требует специального ухода. А дешевое выглядит по-больничному. Вот и выбирают пестренькие варианты. Все потому, что профессиональные стиральные машинки — большая редкость в таких местах. Стоят они дорого — зачем покупать, если обычная машинка тоже умеет стирать? Вот и стоят, как правило, несколько простых машинок, которые не отвечают требованиям. Во-первых, они портят хорошее белье. Во-вторых, плохо отстирывают. Одно дело стирать такое дома — это же свое белье! А другое в отеле, где на постельном спали посторонние люди и они же вытирались полотенцами. В обычной машинке это надо делать на 90 градусах и включать длительную стирку. Как правило, мало кто так делает — долго, электричество крутится, вода капает. Вот и получается, что вроде белье пахнет порошком — стирали! А на деле санитарные нормы не соблюдены. У нас профессиональных машинок не было, но стирали мы на 90 градусах. В сезон три обычные машинки работали без перерыва. То-то было весело, когда одна сломалась в середине июля, аккурат во время стопроцентной загрузки гостевого дома! На новую денег не выделили, пришлось срочно искать поддержанную и покупать в тот же день. Слава богу, справились!
7. Дополнительная кровать
Обычно для третьего человека в номере полагается дополнительное место. Формулировка весьма туманная. Это может быть как обычная кровать, так и раскладывающееся кресло. Хорошо если современное — у нас были кровати и такие кресла в небольших номерах. Бывают и старые кресла, которые, кажется, еще наших прабабушек застали. Раньше владельцы гостевых домов особо не заморачивались — досталось с оказией, вот и пользуются! А еще есть раскладушки. Самый щадящий вариант — евро раскладушка, с твердой поверхностью. Но в 2016, я знаю, были живы и раскладушки старого образца! Мягкие такие. Моя мама всегда была убеждена, что они портят позвоночник, потому я никогда не спала в саду — тогда, в восьмидесятых, когда я туда ходила, были именно такие! Меня забирали сразу после обеда. Если этот момент принципиален, то надо уточнять, что там за дополнительное место.
8. Света нет
В Крыму случаются перебои со светом, хотя сейчас это скорее редкость. В далеком 2016 еще были свежи воспоминания о том, как полуостров, в 2014, больше недели, осенью, просидел без света, когда ему устроили электрическую блокаду. В 2016 в Евпатории какое-то время свет отключали по районам на два часа, предупреждая во сколько это будет. Отключался он время от времени и в отелях в нашем поселке. Владельцы только руками разводили — Крым же, особенности тут такие, мы-то чего сделаем? В лучшем случае у кого-то был генератор, который мог если не весь отель осветить, то хотя бы холл, кухню. В худшем — не было ничего. Я тоже была уверена, что все дело в централизованных отключениях, пока однажды не столкнулась с электриком, который объяснил, что проводки в таких гостевых домах проложены кое-как и чудом ничего не случается. А иногда и случается! После того как электрик исправил нашу систему, взяв за это приличные деньги, свет больше не отключался. Хозяева отеля, правда, сетовали — много, мол, заплатили! То, что такие вещи элементарно могут быть опасны, мало кого волнует. В ответ на это можно услышать коронное — тут все так делают! Неправильно проведенные провода, плохо установленные трубы — даже во внешне симпатичных гостевых домах, наполнение может быть очень плохим! Отсюда то света нет, то вода еле течет, то крыша протекает. Ответ один — это же Крым! Ну а что вы хотели?
9. Дополнительные услуги
Сегодня гостевые дома стараются выделиться, кто чем горазд, а потому предлагают дополнительные услуги своим гостям. Так, выбирая место отдыха, можно прочитать — анимация для детей. У нас много где такое было, обычно раз в неделю, на час, приглашали аниматора, который развлекал маленьких гостей. Согласитесь, когда читаешь, что в гостевом доме есть анимация, то представляешь себе что-то другое. Тоже самое касается услуг вроде массажа или СПА, о которых хвалились на сайтах, мол, умеем, практикуем. А на деле элементарно отправляли своих клиентов в какой-нибудь салон неподалеку, а сами имели с этого процент. Услуга есть? Есть. Пусть не в отеле, ну и что? Тоже самое касается завтраков или обедов. Заявлено, что в отеле есть, а на деле это может быть кафе неподалеку. Если такой момент принципиален, то надо все досконально узнавать сразу.
10. В поисках пляжа
10 минут до пляжа — это значит, что идти минимум минут 20 быстрым шагом. Если написано, что идти «не очень далеко» по живописной аллее, да с кипарисами, где вы будете вдыхать целебный воздух…. То это скорее всего значит, что пляж находится в 700-1000 метрах от отеля и, возможно, идти придется в горку. Но кипарисы и воздух будут — это да! В общем, чем меньше подробностей, тем больше вероятности, что пляж недалеко и он нормальный. На Западном берегу, близ Евпатории, случалось всякое. Иногда гостевые дома располагались мало того далеко от моря, так еще и цивилизованного пляжа там не было. Никаких тебе лежаков, зонтиков, навесов, спасателей, кафе и прочих благ. Но есть же пляж, какие вопросы? Целые километры пляжа. И не то что идеального. Многие были грязными - на берег из моря выбрасывало водоросли и много чего, но никто это не убирал. Проводить время в таком месте - удовольствие на любителя. А все потому, что вопросы надо было заранее задавать! Чтобы потом их не возникало.