Картофель - это популярный овощ, который можно приготовить различными способами. Важно знать несколько правил, чтобы сохранить вкус и питательные свойства этого продукта.
- Картофель жарят на хорошо разогретой сковороде и солят только тогда, когда ломтики покрываются золотистой корочкой. Если посолить картофель до образования корочки, он может потерять форму, цвет и вкус, так как сок вытечет и смешается с жиром.
- Мучные сорта картофеля часто развариваются, поэтому их трудно сварить целыми, даже в солёной воде. Если вы хотите использовать такой картофель для салатов или винегретов, добавьте в воду немного огуречного или капустного рассола или уксуса.
- Чтобы улучшить вкус старого картофеля, при варке можно добавить немного сахара.
- Мороженую картошку можно сразу положить в холодную воду — она оттает и станет пригодной для употребления.
- Чтобы очищенный картофель не потемнел перед варкой, его нужно поместить в холодную воду, но не держать там слишком долго, иначе он может потерять часть питательных веществ.
- Если в кипящую воду добавить несколько капель уксуса, на картофеле не появятся чёрные пятна. При этом у него не останется привкуса.
- Картофель лучше варить в кожуре: так в нём сохраняется больше витаминов, чем при варке очищенного и нарезанного картофеля. Варёный картофель в целом содержит больше витаминов, чем жареный. Хотя жареный картофель и более вкусен, он труднее переваривается. Очень вкусным и питательным получается картофель, запечённый в горячей золе или в духовке.
- В картофельном пюре больше калорий, чем в нарезанном картофеле.
- Не стоит разбавлять пюре холодным молоком, так как от этого оно может приобрести некрасивый серый оттенок. Чтобы избежать этого, доведите молоко до кипения перед тем, как добавить его в пюре.
- При чистке картофеля рекомендуется срезать очень тонкий слой, так как под кожурой содержатся ценные питательные вещества, такие как соки и белки.
- Картофель следует варить на умеренном огне. Если варить его на сильном огне, то снаружи он может развариться и лопнуть, а внутри останется сырым.
