Магазинные фрукты и овощи часто обработаны разными химикатами, такими как пестициды, дифенил, парафин. Эти химикаты вредны для нашего здоровья, поэтому чем лучше мы их смоем тем больше пользы из фруктов и овощей получим.
Большинство исследований говорит только о том, как смыть лишь некоторые пестициды, а их в мире используется сотни тысяч.
Например это сравнительное исследование для определения эффективности удаления десяти остатков пестицидов из пяти листовых овощей (салатов). Промывка проточной водой показала самую высокую эффективность, тогда как промывка моющим средством привела к самой низкой эффективности. Но что важно понимать, что эффективность удаления остатков пестицидов зависит от многих факторов, включая толщину, тип и площадь поверхности продукта, количество воска, характеристики пестицидов и методы промывки. Некоторые пестициды водорастворимы и хорошо удаляются с поверхности продуктов простой водой, тогда как другим нужны более радикальные действия.
В одном исследовании говорится, что уксус является наиболее эффективным раствором для удаления остатков пестицидов (на примере клубники и огурцов), тогда как другие исследования говорят что уксус показал нулевую эффективность 🤷♀️
Это исследование показало, что замачивание яблок в соде на 12-15 минут (10 мг/мл) помогает избавиться от части пестицидов с поверхности фруктов, но пестициды проникают глубже в плод, поэтому очистка яблок будет более эффективна (но с кожурой теряется часть витаминов). В большинстве случаев мытье и замачивание могут привести только к определенной степени снижения уровня остатков пестицидов, в то время как очистка может снизить остатки пестицидов более эффективно.
Цитрусовые зачастую обработаны дифенилом чтобы они дольше не плесневели, он запрещен в некоторых странах, так как является сильнейшим аллергеном и канцерогеном. Дифенил не растворяется в воде, его сложно смыть даже горячей водой с мылом. Поэтому важно очищать шкурку, и не употреблять ее в пищу - если цитрусовые к вам едут издалека, не рекомендую сушить из нее цукаты, добавлять цедру в выпечку или класть дольку лимона с кожурой в чай или лимонад.
Яблоки в большинстве случаев обрабатывают парафином или воском чтобы они дольше хранились и не теряли влагу. Полностью смыть его вряд ли удастся, но можно постараться - мыть надо горячей водой, и хорошо тереть щеткой. Можно со средством для мытья фруктов и овощей (важно выбирать натуральный состав). Потом протереть чистым полотенцем.
Универсального способа для мытья фруктов и овощей не существует, поэтому каждый выбирает сам удобный для себя способ, но стоит придерживаться нескольких правил, чтобы обезопасить себя:
- Покупать фрукты и овощи в проверенных магазинах. «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора рекомендует не покупать плодоовощную продукцию на «стихийных» рынках, поскольку как правило у них нет документов, подтверждающие качество и безопасность продукции. В магазине такие документы должны предоставить по требованию покупателя, это не гарантия безопасности, но лучше чем «ничего»
- Покупать продукты по сезону
- Покупать то что выращено в вашей местности, потому что чем дальше от вас вырос фрукт или овощ, тем больше обработок химикатами он прошел, особенно это касается «хрупких» продуктов: клубника, виноград, салат
- Мыть надо все овощи и фрукты - и апельсины, и бананы, и арбузы. Даже если вы снимаете или очищаете шкурку - грязь, микробы, химикаты с ножа или ваших рук могут попасть на продукт. Поэтому не советую покупать половинки арбузов
- Сначала сполосните фрукты, овощи или зелень под проточной водой, воду слейте и оставьте их на минут 10 в стороне, это может размягчить прилипшую грязь, чтобы потом ее легче было смыть
- Хорошо промойте под проточной водой несколько раз, лучше со щеткой (завести отдельную)
- Если решили использовать уксус, то выбирайте натуральный, например белый или яблочный (не синтетический, какого большинство в наших магазинах - он не пригоден для употребления внутрь). 1 столовая ложка уксуса на 1 л воды
- Можно замачивать в растворе соды (1 чайная ложка с горкой на 1 л воды) на 10-15 минут
- Есть специальные средства для мытья овощей и фруктов, они помогут растворить жирную пленку на поверхности фруктов и овощей, например если они обработаны силиконовым маслом. Важно выбирать средства с натуральными составами. Вот что пишет Роскачество: «Не рекомендуется использовать мыло, средство для мытья посуды, поскольку кожура фруктов имеет пористую структуру, из которой полностью вымыть мыло не получится. Исключение – средства, которые предназначены для мытья и посуды, и фруктов и не содержат в составе компонентов, которые могут причинить вред организму при попадании внутрь» (несколько вариантов средств опубликовала в телеграм канале)
- Фрукты и овощи с собственного огорода (если вы не используете химические препараты) достаточно промыть проточной водой
Самое главное - не надо бояться овощей и фруктов. Польза от их употребления превышает вред от небольшого количества съеденных химикатов.