Еду постоянно пичкают неорганическими добавками. В продуктах, которые якобы являются молочными, уже давно используют не только пальмовое масло, но и мел, крахмал, известь, добавляемую в "белую жидкость". Но при этом все они именуются молочными продуктами. Соевый белок, глютен, консерванты и стабилизаторы - это уже вчерашний день. Сегодня в пищевой промышленности применяется так называемый «мясной клей».
Что такое «мясной клей»
Микробная трансглютаминаза, также известная как «мясной клей», представляет собой фермент, изменяющий структуру белков. Этот фермент, производимый определёнными микроорганизмами, воздействует как на животные, так и на растительные белки.
- Эта добавка используется для соединения различных видов белка и создания определённой текстуры продукта. Кроме того, она выступает как влагоудерживающий агент, добавляя до 25% веса продукту. Обычно её применяют производители мясных или рыбных полуфабрикатов из некачественного сырья, например, сурими – рыбного фарша, используемого для изготовления крабовых палочек, – объяснила диетолог Марина Макиша.
В России использование этой добавки запрещено с 1 января 2020 года. Также её применение запрещено на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС).
Производители, которые незаконно используют "мясной клей" в своей продукции, часто не указывают его на упаковке. Он может быть замаскирован под фермент грибкового происхождения, стабилизатор или пищевую добавку.
- Использование этой добавки свидетельствует о том, что производитель пытается сделать из низкокачественного сырья съедобный продукт, – отметила эксперт.
В России резко возросло число случаев использования этой запрещенной добавки для увеличения массы мясных изделий. Если сравнивать количество зарегистрированных случаев год от года, то рост составил 200%. И это только то, что удалось выявить контролерам из Роспотребнадзора и Россельхознадзора. Предполагается, что они далеко не все случаи использования «мясного клея» смогли предотвратить.
Где можно найти опасную добавку
Чаще всего «мясной клей» применяют при производстве творога, колбас и сосисок. Эта опасная добавка способна соединять несовместимые пищевые белки, что сокращает время производства продукта в 10 раз. В России использование «мясного клея» запрещено уже четыре года. Однако сама добавка не была изъята из оборота, и её влияние на здоровье человека до конца не изучено.
«Мясной клей» используется для «склеивания» кусочков мышечной ткани в цельные продукты, такие как ветчина или стейк. Кроме того, он применяется для улучшения текстуры низкокачественного мяса, креветок и крабовых палочек, изготовленных из измельчённой рыбы.
В сыроделии и производстве творога и йогуртов «мясной клей» увеличивает массу продукта за счёт удержания влаги. Этот фермент также сокращает время производства и снижает себестоимость продукции.
Производители продуктов питания в России слишком уверенно воспользовались отсутствием наказания и разрешением нарушать стандарты, начиная с момента отмены советских ГОСТов. Это позволило им использовать любые неорганические вещества в своих продуктах.
Как «мясной клей» попал в еду?
С момента отмены ГОСТов стало возможным использовать не только пальмовое масло, но и такие компоненты как дуст, мел, крахмал, известь, используемые при производстве «белой жидкости», которую часто продают под названием «молоко», хотя она не имеет ничего общего с настоящим молоком. В современной России граждан, видимо, можно пичкать чем угодно. В «застойном» и «отсталом» Советском Союзе существовал строгий контроль за качеством продукции. Вспомните московское или пятигорское мороженое из детства! И какие сосиски делались из настоящего мяса, а не из соевого белка и глютамата. Однако современная Россия, которая должна быть прогрессивнее своего предшественника, кажется, не слишком беспокоится о качестве. Главное — снизить себестоимость! Потребители всё равно покупают, особенно в условиях экономии на самых дешевых продуктах. «Мясной клей» - ещё одна опасная добавка, которой заполняют продукты в России. И единственный способ уберечься – просто не покупать полуфабрикаты, а готовить на стол мясо (будь-то курица или говядина), рыбу – филе или тушки целиком.