История чая и чаепития начинается в Китае около 5000 лет назад. Согласно китайской легенде, мифический император Шэнь Нун (правил с 2727 по 2698 год до н.э.) открыл целебные свойства чая, пробуя растения для проверки их лекарственных качеств. Он обнаружил, что чай "придаёт телу бодрость, уму — удовлетворённость, а целям — решимость", свойства, которые сегодня объясняются высоким содержанием антиоксидантов и кофеина.
Привет! Меня зовут Артур, я увлекаюсь историей и веду свой Телеграм-канал "Века Древних", где публикую фотографии древних артефактов и исторических мест. Мне интересно исследовать прошлое, делиться уникальными находками и рассказывать о культурных и археологических сокровищах со всего мира.
Император был так доволен своим открытием, что стал поощрять создание новых чайных плантаций и призывал своих подданных наслаждаться освежающим и оживляющим эффектом чая. К моменту написания первой книги о чае, "Чадзин", в 780 году, чай уже считался "эликсиром бессмертия" и культивировался по всему южному Китаю.
Изначально сырые чайные листья просто жевали для раскрытия вкуса, но к I веку до н.э. была установлена практика кипячения чайных листьев в воде. Во времена династии Тан (618–907 годы) свежесобранные чайные листья пропаривали, растирали в ступке, прессовали в кексы и сушили. Для приготовления чая кекс ломали на кусочки, измельчали в порошок, просеивали и кипятили в воде. Во времена династии Сун (960–1279 годы) чай продолжали прессовать в кексы, но также производили рассыпной чай. Оба типа чая измельчали в порошок, помещали в чайную чашу, добавляли воду и взбивали бамбуковой щёткой до образования пены.
В это время в различных регионах Китая начали появляться печи, производящие различные виды керамической посуды для чая. Чаша для чая «заячий мех», названная так из-за пятнистой глазури, напоминающей мех зайца, была изготовлена в печах Цзянь в провинции Фуцзянь примерно 1000 лет назад. В этот период ценители гордились своим умением готовить взбитый чай, и чайные вечеринки часто включали соревнования по взбиванию чая. Побеждал тот, у кого пена держалась дольше всех, поэтому тёмная чаша, лучше всего показывающая пену, была очень желанна. В своей книге "Ча лу" учёный династии Сун Цай Сян писал: "Пена чая лучше всего видна в чаше с чёрной глазурью. Чайные чаши, сделанные в Цзяньане, имеют пурпурно-чёрную глазурь с узором заячьего меха. Корпус немного толще, и поэтому хорошо сохраняет тепло".
С 1300-х годов мода на порошковый чай уступила место методу заваривания рассыпного чая, что, в свою очередь, привело к развитию чайника. Первая письменная запись о чайнике датируется примерно 1500 годом, но вероятно, что другие подобные сосуды, такие как винные или водные кувшины, использовались для заваривания чая гораздо раньше. Первые "официальные" чайники считаются произведёнными в Исине в провинции Цзянсу, расположенной примерно в 120 милях к северо-западу от Шанхая.
Пример XVIII века обладает всеми признаками классического исинского чайника. Отличительная пурпурно-красная глина, называемая "цзиша", создаёт чайник с тонкой текстурой и тонкими стенками. Они также идеальны для заваривания чая, так как позволяют чаю проникать в поверхность, создавая своего рода "настаивание" после многократного использования.
Чай был введён в Японию в ранний период Хэйан (794-1185 годы) монахами, путешествовавшими в Китай для изучения дзэн-буддизма. Изначально его пили преимущественно в монастырях и аристократических кругах, но с XII века он распространился в самурайское общество и даже в сельские общины. В отличие от Китая, где доминировал метод заваривания рассыпных листьев, в Японии предпочтение осталось за порошковым или взбитым чаем, известным как маття.
Японская чайная церемония (чаною) постепенно эволюционировала из различных практик чаепития, которые стали формализоваться под влиянием буддийской мысли. В XVI веке мастера чая совершенствовали тщательно организованный процесс приготовления и подачи чая как средство для достижения осознанности и просветления. Уютная обстановка чайной комнаты, которая обычно вмещала только четыре-пять человек, моделировалась по образу хижины отшельника, и в этом пространстве участники могли временно уединиться от внешнего мира. Чайная церемония также была возможностью продемонстрировать знания, социальный статус и богатство через использование дорогих принадлежностей и конкурсы на определение происхождения различных видов чая.
Производство фарфора в Японии началось в начале XVII века, несколько сотен лет спустя после его первого изготовления в Китае. До этого многие ранние японские чайные изделия изготавливались из каменной керамики, высокообжигового материала, который может быть сделан из различных видов глины. Они обычно были ручной лепки и не глазурованными утилитарными сосудами. Однако в начале XVII века технологии изготовления и обжига керамических сосудов улучшились, что позволило гончарам достичь большего контроля над своей работой. Чайная чаша, сформированная на гончарном круге и покрытая белой глазурью, является примером каменных изделий, созданных с большим акцентом на эстетические соображения.
Лишь в конце XVIII века появилась альтернативная и менее формальная концепция чайной церемонии - сенчадо, которая использовала заваривание рассыпного чая, а не порошка, и опиралась на китайскую литературную традицию. Сегодня чайная церемония чаще всего представлена в виде массовых демонстраций или на групповых обучающих занятиях, но она остаётся важным аспектом японской культуры.
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой канал @agesofancients.
Там я делюсь фотографиями древних артефактов и исторических мест, сопровождая их познавательными описаниями и уникальными деталями.