Удивительно, но всем известное блюдо с явно иностранным названием - русское. История происхождения «мяса по-французски» начинается вовсе не во Франции. Это блюдо стало популярным только в нашей стране. Как же так получилось? Первые упоминания о нежной, вкусной и сочной телятине, запеченной слоями с грибами и картофелем, относятся к XIX веку.
История
В русских кулинарных словарях XIX века можно найти рецепт «телятины по-орловски» (veau Orloff). Вопреки распространенному мнению, происхождение блюда связано не с фаворитом Екатерины II, знаменитым графом Орловым, а с его дальним родственником, жившим значительно позже.
Запеченную по этому рецепту телятину готовили при дворе во времена Николая I. Его посол во Франции, Алексей Орлов, долго искал в Париже повара, который бы удовлетворил его кулинарные предпочтения. Так Орлов познакомился с французом Урбеном Дюбуа, который, желая произвести впечатление на графа, создал роскошный ужин и запек мясо с грибами, специями и нежным соусом бешамель.
Орлов остался очень доволен блюдом и взял Дюбуа к себе в штатные повара. Первый рецепт этого блюда появился в опубликованной книге рецептов Дюбуа. Блюдо вошло в историю кулинарии под названием «телятина по-орловски» в честь графа и долгое время оставалось под этим названием.
Со временем известность рецепта распространилась далеко за пределы императорской резиденции, и блюдо стало все более популярным. Его начали готовить в ресторанах и кафе, на званых обедах и ужинах в дворянских и купеческих семьях. Любовь к запеканке из мяса и картофеля сохранилась и до наших дней.
Однако исторический рецепт претерпел изменения. Вместо телятины повара и хозяйки чаще используют свинину или курицу, изысканный соус бешамель заменили на более простой и удобный майонез, а пармезан — на любой вид твёрдого сыра. Сегодня блюдо всё чаще называют просто «мясо по-французски» и активно экспериментируют с ним, добавляя бекон, кабачки и другие овощи.
Перейдём к самому интересному, рассказываю, как приготовить традиционное, правильное мясо по-французски, а точнее «телятину по-орловски»
Соус Бешамель:
Растопите 50 г сливочного масла в кастрюле.
Добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте до однородной массы.
Постепенно добавляйте 500 мл молока, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите до загустения (2-5 минут).
Добавьте мускатный орех, перец и прованские травы по вкусу. Перемешайте. Соус готов.
Основные ингредиенты:
Шампиньоны (200 г) вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками.
Картофель (3-4 шт.) почистите и нарежьте тонкими кружками или полукругами.
Лук (1 шт.) нарежьте мелко.
Телятина (500 г) нарежьте тонкими пластами и слегка отбейте с двух сторон. Нарежьте на небольшие кусочки.
Укладка и запекание:
Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом.
Выложите нижним слоем мясо, посолите, поперчите и выложите слой лука.
Далее выложите слой картофеля, слегка посолите.
На картофель выложите грибы и тоже слегка посолите.
Залейте все соусом бешамель.
Накройте форму крышкой или фольгой.
Поставьте в разогретую духовку и готовьте 40-60 минут с момента закипания.
Затем откройте крышку, выложите 100 г сыра и готовьте еще 10-15 минут до расплавления сыра.
Подавайте мясо по-орловски прямо в порционной формочке или на тарелке. Приятного аппетита!