Когда мы покупаем бургеры, мы ждем, в первую очередь, сочную, мягкую котлету из качественного мяса.
Безусловно, ароматную булочку, свежие овощи и потрясающий соус никто не отменял, но мясо - это просто мастхэв. Но, чтобы котлета была идеальной на вкус, помимо самого мяса, из которого она производится, большое значение уделяется ее приготовлению и… хранению.
Как сохранить вкус для самых идеальных бургеров, расскажет генеральный директор компании “РБД Дистрибьюция” Алексей Горынцев.
Из чего делают котлеты?
Качественные котлеты для бургеров готовятся из натуральных ингредиентов и, в основном, из 100% говядины. Сейчас можно купить бургеры и с куриными котлетами, и с рыбным филе, но классический бургер, конечно же, мясо бычков.
Как происходит внутренняя работа в компании?
Нулевой этап работы с любым поставщиком любого товара для нас состоит в дегустации. Мы верим, что надо поставлять то, что нравится нам самим, что мы готовы сами есть, кормить семью, угощать друзей. Поэтому наибольшая часть товаров, которые мы поставляем, проходит через внутреннюю дегустацию.
Конечно, есть исключения. Например, товары, которые сам отобрал клиент или товары, которые готовятся по рецептуре клиента, в таком случае мы выступаем, как 4PL оператор и обходимся без дегустаций. Или товары, которые требуют сложного приготовления на оборудовании с тонкой индивидуальной настройкой, например, кофе или молоко для капучино. В этих случаях мы предоставляем бесплатные образцы клиентам для проработки и отбора подходящих именно им продуктов.
Мы крайне щепетильно относимся не только к качеству продуктов, с которыми работаем, но и к тому, как оформлено документальное сопровождение этих товаров. Поставщики присылают нам пакет документов и всю информацию: этикетки, декларации соответствия - нормативную документацию, которая проверяется на соответствие техническим регламентам.
Далее, когда товар приходит к нам на склад, сотрудники отдела нормативного контроля на складе фотографируют, сверяют этикетки и декларации - чтобы весь товар, который у нас хранится и реализуются, соответствовал тем документам, которые предоставляет производитель. Документальный контроль проводится систематически, по сути мы проверяем соответствие каждой поставки. Впоследствии, эти документы предоставляются и покупателю.
На складе у нас установлена система WMS, которая позволяет осуществлять непрерывный контроль за продуктом с момента прибытия его на склад и до получения его нашим клиентом. А налаженный в WMS партионный учет позволяет четко понимать, где и когда находился или находится тот или иной товар, в каком количестве, какой даты производства или партии. Это позволяет контролировать каждый продукт и организовывать четкую работу склада и транспорта, облегчает работу отдела закупок.
Как хранить?
При приемке товара от производителя мы, как минимум, в трех точках замеряем температуру прибывшего продукта и берем термо-чек c термописца (устройство, которое позволяет распечатать сводку событий по температуре за время рейса).
Если мы приняли товар в отличном качестве и надлежащей температуре, он помещается на хранение и контролируется уже путем мониторинга температуры в камерах хранения и в самом продукте в течение всего периода хранения. У нас есть журналы записи температур и старшие смены мониторят соответствие температур в сроках хранения. А при отгрузке каждый товар еще раз проверяется в трех единицах товара, чтобы его температура соответствовала тому, что указано на этикетке.
Как довезти до клиента в целости и сохранности?
Перевозку осуществляют или наши машины, или компании-перевозчики, которые с нами работают более 10 лет. Для перевозки такой продукции у нас установлена система GPS-мониторинга, объединенная с температурными датчиками. Так как мы поставляем в фастфуды замороженную продукцию, мы можем проконтролировать в каком температурном режиме товар доходит до наших клиентов.
Где поесть?
Компания “РБД Дистрибьюция” более 10 лет осуществляет поставки продуктов питания в фастфуд совершенно разных форматов - от фудтраков до крафтовых бургерных и пабов и, конечно, в крупные сетевые проекты. Самые вкусные бургеры вы можете попробовать в Burger Syndicate, Red Barrel BBQ, Street food, Сеть Бюро.
Другие статьи канала: