Фуд-тренды 2024 года
Гедонистическое отношение к еде — это новая норма. В мире настоящий культ изысканной кухни, а рестораторы борются за внимание гостей, удивляя их вкусовые рецепторы всё новыми сочетаниями ингредиентов. Газпром Бонус расскажет, какие надвигающиеся тренды в еде в 2024 году скоро зададут настроение нашим желудкам.
Содержание
Растительные продукты
Молекулярная кухня
Красивые десерты
Смешение рецептов
Растительные продукты
Забота о здоровье и планете — это снова модно. Популярность растительной пищи только набирает обороты, и практически в каждом ресторане в меню можно найти позиции из растительных ингредиентов. Этичная еда — несомненная часть будущей культуры питания. Именно поэтому так активно создаются искусственные аналоги мяса на растительной основе, которые по органолептическим свойствам практически не отличаются от настоящего. Это расширило гастрономические горизонты для людей с особыми предпочтениями.
logo
Медиа
Фуд-тренды 2024 года
28 декабря 2023 · 15:36
образ жизни
Фото: Getty Images
Гедонистическое отношение к еде — это новая норма. В мире настоящий культ изысканной кухни, а рестораторы борются за внимание гостей, удивляя их вкусовые рецепторы всё новыми сочетаниями ингредиентов. Газпром Бонус расскажет, какие надвигающиеся тренды в еде в 2024 году скоро зададут настроение нашим желудкам.
Содержание
Растительные продукты
Молекулярная кухня
Красивые десерты
Смешение рецептов
Растительные продукты
Забота о здоровье и планете — это снова модно. Популярность растительной пищи только набирает обороты, и практически в каждом ресторане в меню можно найти позиции из растительных ингредиентов. Этичная еда — несомненная часть будущей культуры питания. Именно поэтому так активно создаются искусственные аналоги мяса на растительной основе, которые по органолептическим свойствам практически не отличаются от настоящего. Это расширило гастрономические горизонты для людей с особыми предпочтениями.
Фото: Getty Images
В этом направлении моду во многом задают социальные сети. Здоровый образ жизни, этичное потребление и красивое визуальное оформление еды становятся мейнстримом. Красочные блюда с обилием фруктов, овощей, зелени попадают в топ мировых фуд-фото и становятся частью культуры питания. Под это влияние попадает даже стритфуд. Известные сети быстрого питания вводят в меню веганские позиции и активно используют белковые заменители мяса. И такие нововведения действительно пользуются спросом на волне тренда на осознанность.
Медиа
Фуд-тренды 2024 года
28 декабря 2023 · 15:36
образ жизни
Фото: Getty Images
Гедонистическое отношение к еде — это новая норма. В мире настоящий культ изысканной кухни, а рестораторы борются за внимание гостей, удивляя их вкусовые рецепторы всё новыми сочетаниями ингредиентов. Газпром Бонус расскажет, какие надвигающиеся тренды в еде в 2024 году скоро зададут настроение нашим желудкам.
Содержание
Растительные продукты
Молекулярная кухня
Красивые десерты
Смешение рецептов
Растительные продукты
Забота о здоровье и планете — это снова модно. Популярность растительной пищи только набирает обороты, и практически в каждом ресторане в меню можно найти позиции из растительных ингредиентов. Этичная еда — несомненная часть будущей культуры питания. Именно поэтому так активно создаются искусственные аналоги мяса на растительной основе, которые по органолептическим свойствам практически не отличаются от настоящего. Это расширило гастрономические горизонты для людей с особыми предпочтениями.
Фото: Getty Images
В этом направлении моду во многом задают социальные сети. Здоровый образ жизни, этичное потребление и красивое визуальное оформление еды становятся мейнстримом. Красочные блюда с обилием фруктов, овощей, зелени попадают в топ мировых фуд-фото и становятся частью культуры питания. Под это влияние попадает даже стритфуд. Известные сети быстрого питания вводят в меню веганские позиции и активно используют белковые заменители мяса. И такие нововведения действительно пользуются спросом на волне тренда на осознанность.
Читайте также
Зародившееся в Лионе в 2000-х французское тако стало фуд-трендом 2024 года
Еда будущего: мясо из пробирки, растительные котлеты, насекомые и не только
Молекулярная кухня
Молекулярная кухня зародилась еще в начале 90-х годов прошлого века, и сегодня необычная подача и структура блюд на столе продолжает будоражить воображение ценителей. Задача повара — дать пищу не только для тела, но и для ума, пробудить фантазию, шокировать, вызвать восторг. Воздействие такой еды на человека схоже с воздействием модной нейрографики. Молекулярные повара становятся настоящими химиками в кухне-лаборатории и подвергают продукты самым удивительным способам обработки:
вакуумированию;
экстрагированию;
эспумизированию;
сферификации и желефикации;
эмульсификации;
быстрому замораживанию.
В итоге получаются блюда в виде воздушной пены, которая сохраняет вкус продуктов, необычные фруктовые спагетти, твердый борщ с жидким хлебом, шарики икры из кофе, винегрет-эмульсия. За рамки молекулярной кухни уже вышла технология су-вид, когда с помощью вакуума и невысоких температур готовят нежнейшее мясо и хрустящие овощи.
Визитная карточка «молекулярщиков» — легкий дымок жидкого азота при подаче. Вещество используют для приготовления мороженого, сорбетов и необычных по текстуре холодных муссов. С помощью сухого льда умудряются даже «запекать» некоторые продукты.
В 2024 году «химическая магия» продолжит перемещаться из кухни в бар. Бармены осваивают молекулярную миксологию, создают модные коктейли — с дымком жидкого азота, тлеющими ароматными травами, съедобными пузырьками с разными вкусами, танцем веществ в бокале.
Красивые десерты
Социальные сети изменили все сферы нашей жизни, и кондитерское искусство тоже. Десерт — финальная и самая запоминающаяся точка трапезы. Кондитер должен сделать так, чтобы эта точка удивила не только вкусом, но и формой, чтобы его хотелось рассматривать и фотографировать. Даже нестареющая классика — «Анна Павлова» или «Наполеон» — сегодня обретают особую эстетику благодаря выверенным линиям, декору и необычной стилизации. Расширилось само понятие «десерт». Всё та же тенденция к здоровому образу жизни приводит людей к отказу от сахара, поэтому разрабатываются новые рецептуры с использованием природных подсластителей. Появились даже соленые десерты — например, с луковой карамелью или грибным соусом.
logo
Медиа
Фуд-тренды 2024 года
28 декабря 2023 · 15:36
образ жизни
Фото: Getty Images
Гедонистическое отношение к еде — это новая норма. В мире настоящий культ изысканной кухни, а рестораторы борются за внимание гостей, удивляя их вкусовые рецепторы всё новыми сочетаниями ингредиентов. Газпром Бонус расскажет, какие надвигающиеся тренды в еде в 2024 году скоро зададут настроение нашим желудкам.
Содержание
Растительные продукты
Молекулярная кухня
Красивые десерты
Смешение рецептов
Растительные продукты
Забота о здоровье и планете — это снова модно. Популярность растительной пищи только набирает обороты, и практически в каждом ресторане в меню можно найти позиции из растительных ингредиентов. Этичная еда — несомненная часть будущей культуры питания. Именно поэтому так активно создаются искусственные аналоги мяса на растительной основе, которые по органолептическим свойствам практически не отличаются от настоящего. Это расширило гастрономические горизонты для людей с особыми предпочтениями.
Фото: Getty Images
В этом направлении моду во многом задают социальные сети. Здоровый образ жизни, этичное потребление и красивое визуальное оформление еды становятся мейнстримом. Красочные блюда с обилием фруктов, овощей, зелени попадают в топ мировых фуд-фото и становятся частью культуры питания. Под это влияние попадает даже стритфуд. Известные сети быстрого питания вводят в меню веганские позиции и активно используют белковые заменители мяса. И такие нововведения действительно пользуются спросом на волне тренда на осознанность.
Читайте также
Зародившееся в Лионе в 2000-х французское тако стало фуд-трендом 2024 года
Еда будущего: мясо из пробирки, растительные котлеты, насекомые и не только
Молекулярная кухня
Молекулярная кухня зародилась еще в начале 90-х годов прошлого века, и сегодня необычная подача и структура блюд на столе продолжает будоражить воображение ценителей. Задача повара — дать пищу не только для тела, но и для ума, пробудить фантазию, шокировать, вызвать восторг. Воздействие такой еды на человека схоже с воздействием модной нейрографики. Молекулярные повара становятся настоящими химиками в кухне-лаборатории и подвергают продукты самым удивительным способам обработки:
вакуумированию;
экстрагированию;
эспумизированию;
сферификации и желефикации;
эмульсификации;
быстрому замораживанию.
Фото: Getty Images
В итоге получаются блюда в виде воздушной пены, которая сохраняет вкус продуктов, необычные фруктовые спагетти, твердый борщ с жидким хлебом, шарики икры из кофе, винегрет-эмульсия. За рамки молекулярной кухни уже вышла технология су-вид, когда с помощью вакуума и невысоких температур готовят нежнейшее мясо и хрустящие овощи.
Визитная карточка «молекулярщиков» — легкий дымок жидкого азота при подаче. Вещество используют для приготовления мороженого, сорбетов и необычных по текстуре холодных муссов. С помощью сухого льда умудряются даже «запекать» некоторые продукты.
В 2024 году «химическая магия» продолжит перемещаться из кухни в бар. Бармены осваивают молекулярную миксологию, создают модные коктейли — с дымком жидкого азота, тлеющими ароматными травами, съедобными пузырьками с разными вкусами, танцем веществ в бокале.
Красивые десерты
Социальные сети изменили все сферы нашей жизни, и кондитерское искусство тоже. Десерт — финальная и самая запоминающаяся точка трапезы. Кондитер должен сделать так, чтобы эта точка удивила не только вкусом, но и формой, чтобы его хотелось рассматривать и фотографировать. Даже нестареющая классика — «Анна Павлова» или «Наполеон» — сегодня обретают особую эстетику благодаря выверенным линиям, декору и необычной стилизации. Расширилось само понятие «десерт». Всё та же тенденция к здоровому образу жизни приводит людей к отказу от сахара, поэтому разрабатываются новые рецептуры с использованием природных подсластителей. Появились даже соленые десерты — например, с луковой карамелью или грибным соусом.
Фото: Getty Images
Такое внимание к десертным блюдам вывело их из основного меню. Теперь люди могут приходить в ресторан специально для того, чтобы выпить чашку кофе и попробовать какой-то новый вкус. Именно поэтому стали так популярны уютные ароматные кофейни.
По-прежнему в трендах фигурные и корпусные десерты, которые требуют идеального исполнения и считаются настоящими произведениями пищевого искусства. В топе среди начинок остаются муссы и фруктово-ягодные конфи. А в оформлении всё так же популярен минимализм. Именно поэтому одно из самых фотографируемых кондитерских изделий — миниатюрные бенто-торты с лаконичными надписями и изображениями.
Медиа
Фуд-тренды 2024 года
28 декабря 2023 · 15:36
образ жизни
Фото: Getty Images
Гедонистическое отношение к еде — это новая норма. В мире настоящий культ изысканной кухни, а рестораторы борются за внимание гостей, удивляя их вкусовые рецепторы всё новыми сочетаниями ингредиентов. Газпром Бонус расскажет, какие надвигающиеся тренды в еде в 2024 году скоро зададут настроение нашим желудкам.
Содержание
Растительные продукты
Молекулярная кухня
Красивые десерты
Смешение рецептов
Растительные продукты
Забота о здоровье и планете — это снова модно. Популярность растительной пищи только набирает обороты, и практически в каждом ресторане в меню можно найти позиции из растительных ингредиентов. Этичная еда — несомненная часть будущей культуры питания. Именно поэтому так активно создаются искусственные аналоги мяса на растительной основе, которые по органолептическим свойствам практически не отличаются от настоящего. Это расширило гастрономические горизонты для людей с особыми предпочтениями.
Фото: Getty Images
В этом направлении моду во многом задают социальные сети. Здоровый образ жизни, этичное потребление и красивое визуальное оформление еды становятся мейнстримом. Красочные блюда с обилием фруктов, овощей, зелени попадают в топ мировых фуд-фото и становятся частью культуры питания. Под это влияние попадает даже стритфуд. Известные сети быстрого питания вводят в меню веганские позиции и активно используют белковые заменители мяса. И такие нововведения действительно пользуются спросом на волне тренда на осознанность.
Читайте также
Зародившееся в Лионе в 2000-х французское тако стало фуд-трендом 2024 года
Еда будущего: мясо из пробирки, растительные котлеты, насекомые и не только
Молекулярная кухня
Молекулярная кухня зародилась еще в начале 90-х годов прошлого века, и сегодня необычная подача и структура блюд на столе продолжает будоражить воображение ценителей. Задача повара — дать пищу не только для тела, но и для ума, пробудить фантазию, шокировать, вызвать восторг. Воздействие такой еды на человека схоже с воздействием модной нейрографики. Молекулярные повара становятся настоящими химиками в кухне-лаборатории и подвергают продукты самым удивительным способам обработки:
вакуумированию;
экстрагированию;
эспумизированию;
сферификации и желефикации;
эмульсификации;
быстрому замораживанию.
Фото: Getty Images
В итоге получаются блюда в виде воздушной пены, которая сохраняет вкус продуктов, необычные фруктовые спагетти, твердый борщ с жидким хлебом, шарики икры из кофе, винегрет-эмульсия. За рамки молекулярной кухни уже вышла технология су-вид, когда с помощью вакуума и невысоких температур готовят нежнейшее мясо и хрустящие овощи.
Визитная карточка «молекулярщиков» — легкий дымок жидкого азота при подаче. Вещество используют для приготовления мороженого, сорбетов и необычных по текстуре холодных муссов. С помощью сухого льда умудряются даже «запекать» некоторые продукты.
В 2024 году «химическая магия» продолжит перемещаться из кухни в бар. Бармены осваивают молекулярную миксологию, создают модные коктейли — с дымком жидкого азота, тлеющими ароматными травами, съедобными пузырьками с разными вкусами, танцем веществ в бокале.
Красивые десерты
Социальные сети изменили все сферы нашей жизни, и кондитерское искусство тоже. Десерт — финальная и самая запоминающаяся точка трапезы. Кондитер должен сделать так, чтобы эта точка удивила не только вкусом, но и формой, чтобы его хотелось рассматривать и фотографировать. Даже нестареющая классика — «Анна Павлова» или «Наполеон» — сегодня обретают особую эстетику благодаря выверенным линиям, декору и необычной стилизации. Расширилось само понятие «десерт». Всё та же тенденция к здоровому образу жизни приводит людей к отказу от сахара, поэтому разрабатываются новые рецептуры с использованием природных подсластителей. Появились даже соленые десерты — например, с луковой карамелью или грибным соусом.
Фото: Getty Images
Такое внимание к десертным блюдам вывело их из основного меню. Теперь люди могут приходить в ресторан специально для того, чтобы выпить чашку кофе и попробовать какой-то новый вкус. Именно поэтому стали так популярны уютные ароматные кофейни.
По-прежнему в трендах фигурные и корпусные десерты, которые требуют идеального исполнения и считаются настоящими произведениями пищевого искусства. В топе среди начинок остаются муссы и фруктово-ягодные конфи. А в оформлении всё так же популярен минимализм. Именно поэтому одно из самых фотографируемых кондитерских изделий — миниатюрные бенто-торты с лаконичными надписями и изображениями.
Смешение рецептов
Авторская кухня, или «фьюжн», — неугасающий тренд в мировой ресторанной индустрии. Именитые шефы создают свои уникальные блюда, смешивая рецепты из разных уголков мира. Гурманы могут попробовать суши-буррито, тайскую пиццу, гаспачо из белого винограда или традиционные китайские пельмени с непривычной сырной начинкой. Эксперименты со вкусом стали действительно необходимы, люди свободно путешествуют, пробуют аутентичные блюда, повсюду открываются тематические рестораны, и удивить гостей становится всё сложнее. Для повара это уникальная возможность творить, а для посетителя — своеобразное путешествие в неизведанный мир новых вкусовых ощущений, где привычное сочетается с экзотикой.
Многие современные блюда когда-то тоже были открытием. Даже привычный картофель фри появился в результате союза завезенного в Европу овоща и традиционного французского способа приготовления пищи. Поэтому перспективы направления «фьюжн» практически безграничны, и многие авторские рецепты в будущем могут стать такими же привычными блюдами, как, например, оливье в России.
В целом общество вышло на новый уровень осознанного развития. Все нововведения и трансформации будут подчиняться этим веяниям. В то же время появилось больше свободы творчества, поэтому в культуре питания надвигается эпоха удивительных эстетических впечатлений и неизведанных вкусов.