Овощи и зелень играют ключевую роль в нашем питании, поскольку являются источником важных питательных веществ. Зная особенности и правила приготовления овощей, можно сохранить их полезные свойства, а также придать блюдам необходимый вкус и аромат.
- Всего две горсти петрушки способны покрыть суточную потребность человека в витамине C. Это растение также богато витамином A. Свежая петрушка служит ароматной и полезной приправой для салатов, супов, овощных и мясных блюд.
- Во время варки овощей значительная часть питательных веществ переходит в воду. Эту жидкость можно использовать для приготовления супов и соусов.
- Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при готовке.
- Шпинат сохранит свой естественный зелёный цвет, если варить его 7–10 минут в большом количестве сильно кипящей воды в открытой кастрюле.
- Крокеты из картофеля и овощей следует опускать только в раскалённый фритюр (160–180 градусов), чтобы они не потрескались.
- При длительной варке в большом количестве воды овощи теряют много питательных веществ. Лучше всего готовить их на пару или припускать, то есть варить в закрытой посуде с небольшим количеством воды.
- Приготовление на пару позволяет сохранить в овощах больше растворимых питательных веществ, чем варка в воде.
- При чистке большого количества овощей и зелени, таких как лук и картофель, руки могут окраситься в жёлтый цвет. Чтобы этого избежать, смочите руки уксусом и дайте им высохнуть, не вытирая.
- Лук при обжаривании не подгорит, а приобретёт золотистый оттенок, если перед тем, как положить его в жир, обвалять в муке.
- Молодой картофель не стоит скрести ножом. Посыпьте его солью, тщательно протрите тряпочкой и промойте холодной водой.
- Томат можно защитить от плесени, посыпав его сверху солью и добавив несколько капель растительного масла.
- Недозрелый, проросший и позеленевший картофель следует варить очищенным от зелени и ростков, нарезанным, а отвар сливать. Сильно проросший и позеленевший картофель употреблять в пищу опасно.
- Неприятный запах при варке капусты и репы можно устранить, опустив в кастрюлю кусок хлеба, завёрнутый в чистую тряпку.
- При чистке свёклы не обрезайте корень до конца, иначе свёкла посветлеет, так как весь сок вытечет.
- Шкурку от помидора можно легко отделить, опустив помидор сначала в кипящую воду, а затем сразу в холодную.
- Цветная капуста не потемнеет и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания воды добавить в неё кусок сахара.