Виски — крепкий алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.
Основными компонентами виски являются вода и ячменный солод. Также могут использоваться другие виды зерна, такие как пшеница, рожь, кукуруза и т. д.
Виски может быть односолодовым (single malt), если он произведен на одной винокурне из одного вида зерна, или смешанным (blended), если он состоит из смеси разных видов виски.
Выдержка виски происходит в дубовых бочках, где он приобретает свой характерный вкус и аромат. Обычно виски выдерживают от трех до десяти лет, но некоторые сорта могут выдерживаться и дольше.
Виски производится во многих странах мира, включая Шотландию, Ирландию, США, Канаду, Японию и другие. Каждая страна имеет свои особенности производства и вкусовые характеристики виски.
Виски является популярным напитком для употребления в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.
При обсуждении виски первое, что нужно знать, это то, что существуют два допустимых варианта написания. Шотландцы и канадцы пишут "whisky". без буквы "е", в то время как ирландцы и американцы пишут его через "е", как whiskey. Это должно быть первым свидетельством того, что мир виски очень сложен и имеет множество региональных различий во вкусе и производстве. Это часть того, что делает виски таким интересным и приятным напитком.
Исторически считается, что ирландцы первыми начали производить виски, однако скотты также претендовали на звание первых производителей виски. Ирландцы использовали термин uisce beatha ("Живая вода” на гэльском) для описания виски, так что это, должно быть, было важно.
Шотландцы и ирландцы производят виски одинаковым способом, за исключением процесса соложения и дистилляции. В Шотландии пивоваренный ячмень обжаривают на открытом торфяном огне для просушки, в результате зерно приобретает торфяной привкус. В Ирландии солодовый напиток высушивают в закрытых печах и никогда не подвергают воздействию дыма. Процесс затирания и ферментации практически одинаков для обеих стран. На этапе дистилляции ирландцы в большинстве случаев перегоняют свой продукт три раза, в результате чего получается очень чистый дистиллят, который делает ирландский виски исключительно однородным. Шотландцы перегоняют свой продукт дважды, и это придает напитку больше вкуса.
Американский виски (Bourbon whiskey) — это вид виски, который производится в Соединенных Штатах Америки. Он отличается от шотландского или ирландского виски тем, что его делают из кукурузы, а не из ячменя.
Американский виски обычно выдерживается в новых дубовых бочках, которые были обожжены внутри, чтобы придать ему особый вкус и аромат. В отличие от шотландского виски, американский виски не обязательно должен быть выдержан в течение определенного времени, хотя большинство производителей предпочитают выдерживать его не менее двух лет.
Также стоит отметить, что в США есть несколько типов американского виски: бурбон, теннесси виски, ржаной виски и другие. Бурбон — это самый известный и популярный тип американского виски, который должен содержать не менее 51% кукурузы в своем составе.
В Северной Америке есть канадский виски и американский виски, который имеет ряд региональных классификаций, включая бурбон и виски Теннесси. Каждый продукт в Северной Америке уникален и регулируется правительством. Канадский виски является импортным спиртным напитком номер один в Соединенных Штатах и уступает по потреблению только водке.
На американский виски распространяется ряд правил в зависимости от определения продукта. Бурбон должен быть изготовлен из ферментированного сусла, состоящего не менее чем на 51% из кукурузных, ржаных, пшеничных, слабосолодовых или ржаных соложеных зерен. Вино не может быть дистиллировано при крепости выше 160 и должно храниться в новых дубовых бочках при крепости 125 или меньше. Купажированный американский виски должен состоять как минимум на 20% из виски, выдержанного два или более лет, а остальная часть - из выдержанного нейтрального зернового спирта. Американский кукурузный виски должен быть изготовлен из кукурузного сусла, состоящего минимум на 80% из кукурузы. Виски из Теннесси соответствует тем же правилам, что и бурбон, но проходит угольную фильтрацию (процесс округа Линкольн), поэтому не квалифицируется как бурбон.
Канадский виски должен выдерживаться не менее трех лет, но по большей части правительство Канады разрешает специалистам-дистилляторам определять характеристики конечного продукта, поэтому нет ограничений по выдержке при дистилляции или требованиям к бочкам. Любой канадский виски, выдержанный менее четырех лет, должен соответствовать возрасту, указанному на бутылке. Большая часть канадского виски выдерживается шесть и более лет. Канадский виски, как правило, представляет собой купажированный спирт. Термин "купажированный" означает, что конечный продукт производится из нескольких различных видов дистиллированного продукта. Например, канадский виски может состоять из дистиллятов кукурузы, солода, пшеницы и ржи, выдержанных в отборных бывших в употреблении или новых дубовых бочках. Некоторые канадские производители помещают все зерна в один чан и ферментируют их целиком, а также предварительно смешивают и выдерживают дистиллят. Другие производители ферментируют каждое зернышко отдельно и выдерживают каждый дистиллят отдельно, а затем купажируют конечный продукт из смеси спиртных напитков. Большинство канадских сортов виски перегоняют дважды.
Эта статья лишь слегка коснулась мира whisk (e) y. У виски много региональных особенностей, и многие другие страны производят этот прекрасный спирт. Потребовалась бы целая жизнь, чтобы полностью изучить мир виски, но это была бы достойная попытка.