История взрывного успеха компании «Шефбурек». Как запустить бизнес по франшизе, не потерять клиентов и зарабатывать на самом популярном продукте в России.
Чтобы разобраться в вопросе, взяли интервью у Олега Логинова — генерального директора компании «Шефбурек»
ФРАНШИЗА VS БИЗНЕС С НУЛЯ?
Представьте: вы хотите открыть свой собственный бизнес. Выбор стоит между созданием с нуля или приобретением франшизы — что выберете вы?
Для многих предпринимателей ответ очевиден: франшиза представляет собой проверенный путь к успешному открытию бизнеса. Ведь зачастую старт с чистого листа требует не только значительных финансовых вложений, но и времени на создание концепции, настройку бизнес-процессов, привлечение клиентов — этот список можно продолжать до бесконечности. Так зачем изобретать велосипед, когда можно воспользоваться готовым брендом, зарекомендовавшим себя на рынке?
Франшиза представляет собой готовое решение, которое уже прошло проверку временем и рынком. Это как получить готовый набор инструментов для строительства дома, в котором уже есть не только чертежи и материалы, но и инструкция по сборке и поддержка от опытного архитектора.
Франшиза даёт доступ к узнаваемому бренду, что важно в условиях жёсткой конкуренции, финансовой модели и устоявшимся бизнес-процессам. Это позволяет минимизировать риски и сосредоточиться на операционной деятельности, не тратя время на разработку и тестирование концепции.
РЫНОК ФРАНШИЗ — ЭТО ЖИВОЙ ОРГАНИЗМ, КОТОРЫЙ ПОСТОЯННО РАСТЁТ И ТРАНСФОРМИРУЕТСЯ
Рынок франшиз удивляет своим разнообразием: начиная с предоставления услуг бизнесу и населению, заканчивая производством. Однако одной из самых динамично развивающихся сфер является общественное питание. Согласно аналитическим отчётам FRANSHIZA.RU, в начале 2024 года этот сегмент составил 28% всех франчайзинговых компаний в России. И это неудивительно: еда — одна из основных потребностей человека, а успех заведения зависит от качества и разнообразия предлагаемой продукции.
В последние годы количество франшиз стрит-фуда, кафе и ресторанов значительно увеличилось. Этот сегмент привлекает предпринимателей гибкостью и возможностью быстрого старта. Средняя стоимость открытия франшизы в общепите варьируется от нескольких сотен тысяч до нескольких миллионов рублей, в зависимости от масштаба предприятия. Гибкие условия делают их доступными для широкого круга предпринимателей.
В то же время потребители стали более требовательны к качеству и оригинальности продуктов. Это подтолкнуло многие сети к внедрению инновационных подходов и поддержанию высоких стандартов блюд. Владельцы бизнеса, предлагающие не просто еду, а целую концепцию — от тематического дизайна до необычных вкусовых сочетаний и высокого уровня обслуживания, — неизменно выигрывают в борьбе за внимание клиентов.
НЕ СЛЕДОВАТЬ ТРЕНДАМ, А УСТАНАВЛИВАТЬ ИХ
Одним из ярких примеров успешной франшизы в сфере стрит-фуд является компания «Шефбурек», основанная в 2020 году Олегом Логиновым. Почему именно она? Потому что «Шефбурек» предлагает клиентам нечто большее, чем просто еду на ходу.
Основываясь на принципе открытой кухни, где каждый этап приготовления виден гостям, компания демонстрирует прозрачность и честность перед своими клиентами.
Ключевым фактором успеха «Шефбурек» является уникальное меню. Все блюда в ассортименте — это эксклюзивные рецепты, которые нельзя найти у конкурентов. На кухне более 20 видов шаурмы, которые приходятся по вкусу даже самым взыскательным гурманам. Благодаря этому компания занимает почетное место в топ-10 заведений по версии 2ГИС.
Вся продукция обладает высоким стандартом качества, что подтверждается множеством положительных отзывов клиентов. Попробовав одно блюдо в разных точках «Шефбурек», вы можете убедиться в том, что везде оно приготовлено одинаково вкусно и качественно.
В 2023 году компания сделала прорыв, открыв ресторан, который окупил вложенные средства за 2 месяца и достиг чистой прибыли в 500 000 ₽. Этот успех подтверждает силу бизнес-модели «Шефбурек», которая помогает партнёрам в короткие сроки достичь высокого дохода.
Компания предлагает два варианта сотрудничества: формат «Павильон» (инвестиции: от 1 400 000 ₽) и формат «Ресторан» (инвестиции: от 1 800 000 ₽).
Окупаемость вложенных средств рекордно быстрая — 4-5 месяцев, а чистая прибыль начинается от 500 000 - 700 000 ₽, что подтверждается реальными цифрами.
Для сравнения: большинство конкурентов предлагают инвестиции в среднем от 1 500 000 ₽ и выше, а их чистая прибыль варьируется от 150 000 до 350 000 рублей. Таким образом, франшиза «Шефбурек» выигрывает по показателям, предлагая самую высокую чистую прибыль и окупаемость на рынке.
Бизнес-модель, разработанная для запуска франшизы, позволяет быстро запустить и адаптировать бизнес под конкретные условия региона. Партнёры также получают доступ к продуманной стратегии, основанной на предварительном анализе рисков, а также эффективное маркетинговое планирование.
Впечатляющие результаты говорят сами за себя: сейчас сеть включает 3 собственных ресторана и 5 заведений, открытых по франшизе.
Но ведь всего этого могло бы и не быть, если бы не решительность и целеустремленность Олега Логинова, который несколько лет назад превратил свою мечту в реальность, несмотря на все трудности развития бизнеса.
ОТКРЫТИЕ НОВЫХ ГОРИЗОНТОВ ВКУСА: КАК ПОЕЗДКА В ЕВРОПУ ВДОХНОВИЛА НА СОЗДАНИЕ ОРИГИНАЛЬНОГО ПРОДУКТА
Олег Логинов — генеральный директор компании «Шефбурек»
«Сама идея бизнеса у меня появилась очень давно. В самом раннем детстве я занимался перепродажей. Мы и металл продавали, и велосипеды собирали — много чего делали. И я всегда хотел найти тот бизнес, который бы нравился мне. Это самое сложное, наверное, у предпринимателя — найти свою нишу. Отправной точкой была поездка в Европу. Мы посетили Германию, Чехию, и меня поразил общепит: это были простые блюда, интересные такие, но при этом они все были свежие, качественные. А самое интересное, что одно и то же мясо, но с разными подливами, меняли блюда в корне. Ты вроде смотришь шницель, шницель, шницель, но подлива меняется, и ты каждый раз пробуешь и удивляешься новому вкусу. Меня это вдохновило, и я решил, что, когда вернусь в Россию, я открою, что-то в этом стиле. Будет качественный стрит-фуд, но при этом будет большая гамма и разнообразие вкусов. Было такое огромное желание изменить стрит-фуд. Вообще этот рынок перенасыщен: есть много хорошего, много плохого. Хотелось сделать что-то такое интересное, какое-то ноу-хау внести в этом направлении. Вот как раз эта поездка и была некой точкой отправления в мою историю бизнеса».
КАК МУЛЬТФИЛЬМ «РАТАТУЙ» СТАЛ ОТПРАВНОЙ ТОЧКОЙ ДЛЯ НАЧАЛА БИЗНЕСА
С ЧЕГО ВСЁ НАЧАЛОСЬ, И ГДЕ ПОЯВИЛСЯ ПЕРВЫЙ «ШЕФБУРЕК»?
«На самом деле всё началось с мультфильма, как бы это ни звучало банально. Когда вышел мультфильм «Рататуй», там как раз рассказывали про кухню, и мне так понравилась одна фраза: «не каждый может стать великим, но великий может прийти ниоткуда». И я думаю, ну, значит, и у меня есть шансы стать большим человеком и создать что-то новое, интересное. Сама идеология ресторанного бизнеса была таким внутренним мотиватором, что, если малыш Реми стал шеф-поваром, почему большой человек не может это сделать — это был как раз инструмент продвижения.
Точку я открывал не один, я являюсь основателем, но в моей команде были те люди, которые помогали. Частично генератором идей был мой бывший сотрудник, нынешний мой друг и партнёр Игорь, и второй партнёр - это мой брат, он занимал достаточно серьёзную должность в госструктурах. И вот мы как-то все вместе аккумулировались. Один предложил, другой поддержал, третий был тоже заинтересован в этой концепции. Первую точку мы открыли в городе Омске на ЖД вокзале. Мы делали строго наш фирменный продукт «шеф бурек». Много интересного произошло, когда мы открылись: столкнулись с непониманием людей, что мы делаем. А самое любопытное, что мы назывались «шефбурек», а делали просто чебуреки, и у нас получилась такая нестыковка, поэтому через неделю мы сделали полный ребрендинг. Это привело к тому, что к нам перестали вообще заходить. Но, как говорится, первый блин комом, после этого началась совершенно другая история».
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ: ПОЧЕМУ ШАУРМА СТАЛА ОСНОВНЫМ БЛЮДОМ В МЕНЮ
«Когда мы открывались, у нас был фирменный продукт — «шеф бурек», потом был симбиоз двух продуктов, сейчас мы делаем более 20 видов шаурмы. Дело в том, что спрос на шаурму действительно выше, чем на чебуречное направление, а если говорить про наш фирменный продукт - это требует еще дополнительных инвестиций, чтобы его знали в таком масштабе. Несмотря на то, что он действительно очень вкусный и разнообразный - их тоже больше 20 видов, но на одной кухне готовить оба продукта сложно, все продукты тяжело уживаются. Это сбивает поваров и очень сильно увеличивает нагрузку. Когда мы сделали такой симбиоз и объединили две кухни, был разрыв. Мы же делаем не классическую шаурму, как все привыкли, у нас их много видов, а значит, что повар в голове своей держит примерно 26 ингредиентов на несколько продуктов. И когда два таких блюда, они друг друга убивают. Поэтому мы приняли решение оставить самый популярный продукт, который есть — это шаурма, а «шеф бурек» сейчас ушёл на второй план, но это не значит, что мы его убрали совсем, он переходит в стадию полуфабрикатов. Мы готовим сейчас его перезапуск и подадим в новом удобном формате, доступном на каждый день и каждому человеку так, чтобы наша кухня могла продолжать работать беспрерывно и оперативно».
КАК СОЕДИНИТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО РЕЦЕПТОВ В ПРОСТОМ БЛЮДЕ?
«Суть нашей компании заключается в том, что мы используем ресторанные рецепты. Лаваш — это как система наполнения, туда можно закладывать все, что угодно. Мы взяли все ингредиенты из ресторанного блюда: сочетания соусов, сыров, овощей и прочего, там достаточно большая корзина из ингредиентов. Мы взяли определённые традиции каждой страны (у нас есть американская, русская, индийская, японская шаурма) и особенности вкуса, и всё это заложили в наш лаваш, завернули и подали в удобной форме.
Наш рынок меняется, люди очень много перемещаются, много работают и для того, чтобы человек мог себе позволить ресторанное блюдо, не заходя в ресторан и не проводя там часами время в ожидании блюда, мы создали удобный для него формат. Ты зашёл, взял вкусную, качественную еду и пошёл по делам дальше. Вот так появилась наша ресторанная кухня».
ПОЧЕМУ ПОКУПАТЕЛИ ВСЕГДА ВОЗВРАЩАЮТСЯ?
«На самом деле есть гости, которые ходят с самого открытия, когда еще даже не было шаурмы, был только «шеф бурек». И есть некоторые люди, которые уезжали на какое-то время, не были год, а потом возвращаются и приходят. Я, когда аккумулирую обратную связь через кассиров, персонал или открытый источник такой, как 2ГИС, я вижу, что люди пишут: мы были там тогда-то, вернулись, попробовали, и вкус не изменился.
Это на самом деле делается достаточно просто: секрет заключается в концепции свежего продукта. Мы просто не добавляем плохое, мы берем только лучшие ингредиенты, которые есть, всегда подбираем свежие овощи и, если, допустим, производитель каких-то ингредиентов меняет состав, и он становится хуже, мы ищем ему аналог, который будет соответствовать нашим требованиям.
У нас достаточно жёсткие критерии отбора и если, допустим, у некоторых компаний можно поменять 10 видов сыра, то у нас таких всего два-три производителя, поэтому они должны быть идентичны друг другу, и вкус должен быть одинаковый. Производитель может быть разный, но оттенок вкуса должен быть один и тот же. Вот так мы сохраняем эту концепцию свежего продукта и неизменность вкуса на протяжении этого времени».
О ПЛАНАХ НА БУДУЩЕЕ
«На самом деле планы у нас наполеоновские. Мы запланировали открыть порядка 40 партнёров по России. У нас есть планы открыть ещё шесть своих фирменных ресторанов, не буду анонсировать, в каком городе. И также мы хотим к концу года запустить производство полуфабрикатов «Шефбурек», наполнить наших франчайзи этим фирменным продуктом, и порадовать наших гостей, которые заждались его возвращения на полочку», — признаётся Олег Логинов — генеральный директор компании «Шефбурек».