Китайская кухня – это великое разнообразие пряных, изысканных восточных блюд и напитков, приготовление которых включает соблюдение традиционных технологий китайской кулинарии.
Блюда китайской кухни – одни из самых полезных. Помимо питательных свойств, некоторым китайским блюдам присущи и лечебные свойства: существуют даже такие оригинальные шедевры, как супы от головной боли или от гриппа. При этом продуманное сочетание продуктов способствует правильному пищеварительному процессу и не вызывает ожирения.
Основные ингредиенты китайских блюд
Рис - подается в качестве гарнира, используется для приготовления лапши, лепешек, спиртных напитков и разнообразных уксусов.
Лапша - Китайская лапша подается как в вареном, так и в сухом виде, в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам, а также как основное блюдо в сочетании с различными соусами и поджарками.
Овощи - являются одним из основных ингредиентов китайских блюд. Самые распространенные овощи: пекинская капуста, брокколи, сельдерей
Порядок подачи блюд
Такой порядок издавна признан идеальным для пищеварения
При приготовлении блюд соблюдают основные принципы
- Все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками, чтобы исключить необходимость их дополнительной разделки в процессе приема пищи;
- Травы и специи подбираются по определенным признакам и добавляются в строгой пропорции;
- Блюдо не должно иметь резких перепадов цвета.
Традиционные блюда Китая
1. Утка по Пекински - Имеет сладкую корочку и резкий уникальный вкус, который умеют создать только повара Китая.
2. Тофу - Соевый творог с необычным запахом.
3.Китайский чай - Им начинается и заканчивается каждый прием пищи. Традиционным считается зеленый чай.
Десерты
В Китае отсутствует понятие «десерта», потому что сладким бывает мясо, суп, гарнир. По окончании обеда китайцы употребляют свежие фрукты. Среди сладких блюд популярны пирожки на пару, печенье с предсказаниями, лунные пряники (юэбины). В рецептах китайской кухни большинство сладостей готовится на пару.
Этикет за Китайским столом
Несколько негласных правил за китайским столом:
- Сервировка всегда от старших к младшим
- Оставьте чайник приоткрытым, если нужно долить воды
- Принимать еду двумя руками — это знак уважения
- Приглашенному служит пригласивший, в том числе и оплачивает счет за еду