При двойном нажатии правой или левой стороны запущенного ролика, происходит перемотка. По стандарту — это 10 секунд вперед или назад.
Но вот если необходимо перемотать на несколько десятков минут, то кликать придется долго. Вот для таких ситуаций предусмотрена возможность изменения интервала:
1. Зайдите в стандартные настройки приложения YouTube.
2. Откройте раздел «Общие».
3. Найдите пункт «Перемотка двойным нажатием».
4. Выберите подходящий интервал: 5, 10, 15, 20, 30 или 60 секунд.
Но если вас интересует не скорость перемотки, а сама скорость воспроизведения, то эту тему раскрыли в недавнем посте по ссылке.