Уверен, многие из вас хотя бы раз в жизни пили самогон. А некоторые гнали его самостоятельно, не так ли? Было время, когда я приобрел себе на дачу самогонный аппарат и всё необходимое. Первые несколько раз запорол процесс и вышел мутный, со слишком резким запахом напиток. Брагу делал из сахара. Затем опытный товарищ объяснил, какие я допустил ошибки, подсказал, какое сырье лучше использовать для получения браги и на следующий раз у меня получился замечательный самогон двойной перегонки.
А вообще, вы никогда не задумывались над тем, как называется самогон, например, в Германии или Италии? Из чего его производят? Ведь в каждой стране из-за культурных и климатических особенностей доминирует совсем другая сырьевая база, чем у нас. В общем, сегодня я раскрою эту тему более подробно.
Джин
Джин - это тот же пшеничный дистиллят или ректификат, но в который добавляют некоторое количество пряностей и другие ингредиенты растительного происхождения, включая настой можжевеловых ягод. Почему-то многие привыкли считать, что джин это исключительно британский напиток, придуманный мореплавателями. Но это не совсем так.
Впервые джин приготовил голландский ученый Францискус Сильвиус. А в Англии джин появился только в конце 17 века во времена правления Вильгельма II Оранского. Сейчас джин входит в десятку самых популярных алкогольных напитков в мире. И не удивительно. Он прост в приготовлении. Не нуждается в длительной выдержке. Имеет интересный вкус и аромат с хвойно-травянистым, пряным профилем. А вам нравится джин? Вы пьете его в чистом виде или смешиваете с тоником? Напишите об этом в комментариях.
Текила
А вы в курсе, что текила считается национальным достоянием Мексики? В своём роде это уникальный напиток, так как дистиллят для его приготовления получают из забродившего сока голубой агавы. Некоторые люди данный напиток называют "мескаль". Но на законодательном уровне это немного разные напитки.
Если текилу получают исключительно из голубой агавы, то мескаль делают из разных видов агавы, прописанной в регламенте и только в 9 штатах Мексики. Внешне голубая агава напоминает больше огромное алоэ с длинными, не широкими листьями. У текилы тоже довольно специфический привкус с отголосками сладкой агавы, цедры лимона и пряностей.
Виски
Самым популярным самогоном в мире считается виски. Несмотря на то, что дистиллят получают из зерновой смеси или солода во всех уголках мира, родоначальником этого напитка считается Шотландия и Ирландия. Историки до сих пор не могут с уверенностью сказать, кто раньше из них начал производство виски. Большинство склоняется к ирландскому происхождению, датированному XIV веком.
У ирландского виски есть свои преимущества. Его дистилляция проходит на более объемных медных перегонных кубах. Применяется не двукратная, а тройная перегонка, за счет чего ирландский виски априори считается мягче. А шотландский "скотч" выигрывает за счет особых климатических условий каждого из острова (Лоуленд, Хайленд, Айла и др), где расположены винокурни и погреба. Также стоит учесть, что шотландские винокуры иначе сушат ячменный солод, используя торфяной дым. О других отличиях напишу в отдельном материале.
Лично мне больше нравится шотландский виски, особенно из островов Спейсайд и Хайленд. Первый будет более легким, сладким с солодово-цветочным, медовым профилем. А виски из Хайленда зачастую отличается фруктовой-травянистой, орехово-ванильной палитрой.
Граппа и чача
Кто бы мог подумать, что грузинская чача по технологии приготовления и сырьевой базе похожа на итальянскую граппу. Данные напитки перегоняют из виноградного жмыха, который остался после приготовления вин. Не для кого не секрет, что Италия и Грузия считаются одними из крупнейших производителей вина в Европе. Для приготовления грузинской чачи обычно берут такие сорта винограда как Изабелла и Ркацители. В Италии дистиллят для граппы получают из других сортов: шардоне, москато, совиньон блан, треббьяно, неббиоло и др.).
Обычно грузинскую чачу готовят без использования настоев из фруктов и трав, в отличие от граппы. У обоих напитков крепость может достигать 60-70%. Итальянская граппа зачастую выдерживается дольше. Бочки могут быть самые разные. В то время, как грузинская чача выстаивается в бочках только из кавказского дуба. Многие люди замечают, что у чачи более резкий вкус и запах. Почему? Из-за повышенной концентрации "хвостов" и "голов", которые остаются после перегонки.
Акевит или Аквавит
Скандинавы тоже неплохо разбираются в производстве домашних алкогольных напитков. Норвежский самогон принято называть - аквавит или акевит. С латинского языка название расшифровывается, как - вода жизни. Интересная формулировка. Я пил их самогон раз в жизни и был очень удивлён, когда узнал, из чего его получают. Оказывается, акевит перегоняют из картошки, а затем в него добавляют тмин и другие пряности. Но и это ещё не всё.
Полученный дистиллят помещают в дубовые бочки, в которых раньше хранился херес или же коньяк. Обычно выдержка составляет от 6 месяцев до 2-3 лет. Но в продаже может встречаться аквавит с выдержкой 8-12 лет. Крепость традиционного норвежского аквавита может составлять 40-45% об. Во вкусе ощущается нотка тмина, трав, немного аниса. Сам по себе напиток имеет светло-коньячный цвет.
На самом деле, традиционных напитков намного больше, чем может показаться. Потому я разделю материал на несколько частей. В другой раз расскажу про ракию, понтику, кошу, фени, сливовицу, лотоко и т.д. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью.