Вся семья любит кабачковую икру, заготавливаю ее очень много, тем самым спасая большой урожай кабачков. Икра по этому рецепту получается вкусной, нежной, красивого цвета и густой по консистенции. Готовится кабачковая икра легко и просто. Из указанных ингредиентов у меня получилось 4 банки по 500 г.
Ингредиенты:
Кабачки – 1.5кг
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 4 шт
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 25г ( 1 ст. л)
Сахар – 50г (2 ст. л)
Подсолнечное рафинирование масло – 125г
Томатная паста – 150г
Перец молотый черный – 0.5.ст.л.
Уксус 9% - 1.5 ст.л.
Кабачки очищаю от кожуры и семян. Режу кубиками и ставлю тушится на 30 минут. Периодически помешивая.
Лук, морковь и чеснок нарезаю кубиками.
Я режу крупными кубиками как получается, это не принципиально, так как все равно все буду измельчать блендером. Обжариваю до золотистого цвета отдельно от кабачков.
Далее смешиваю обжаренные овощи с тушеными кабачками.
Добавляю соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту. Все тщательно перемешиваю. Тушу еще 10 минут. Добавляю 9% уксус.
Горячую икру измельчаю погружным блендером.
Далее раскладываю по банкам.
Готовлю на пару при температуре 120° 50 минут.
Довольно быстро готовится и просто. По вкусу лично нам очень нравится.