Пармезан – итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Созревание пармезана длится не менее 12 месяцев, хотя для полного проявления своих уникальных характеристик сыру требуется полежать на полке не менее 24 месяцев.
Зрелость сыра определяют по звуку, издаваемому при ударе по нему серебряным молотком.
