Если хотите почувствовать сливочный вкус – выбирайте перечный соус, брусничный – станет приятным дополнением к стейку, подойдет для брускетт, бургеров и в целом очень красивый, он украсит почти все, что угодно к Новому году и праздникам. И, конечно, не стоит забывать о классике – соусах сальса и чимичурри. Все рецепты в нашей новой подборке.
Перечный соус
- 10 г черного дробленого перца
- 30 мл соевого соуса
- 30 г коричневого сахара
- 40 мл жирных сливок 33%
Разогреть сотейник. Дно должно быть сухое, высыпать перец и подсушить его, постоянно помешивая, пока не появится характерный аромат. Влить соевый соус и всыпать сахар. Закарамелизовать смесь и добавить сливки, довести до кипения и консистенции соуса. Посолить по вкусу.
Брусничный соус к стейку
- 25 мл бальзамического темного уксуса
- 1 щепотка соли
- 3 г черного молотого перца
- 200 г брусники
- 120 г сахара
Если используются замороженные ягоды, дать им слегка оттаять, чтобы они стали мягче. Сахар при желании можно заменить таким же количеством натурального меда. Бруснику, сахар и бальзамический уксус пробить блендером и немного вскипятить, буквально 5 мин хватит. Добавить соль, перец по вкусу, хорошо перемешать. Снять с огня, и дать настояться, пока охлаждается.
Чимичурри
- 100 г петрушки
- 25 г кинзы
- 8 зубчиков чеснока
- 2 луковицы-шалот
- 1 ч.л. орегано
- 1 ч.л. хлопьев перца чили
- 1 лимон
- 60 мл красного винного уксуса
- 200 мл оливкового масла Extra Virgin
- соль, черный перец по вкусу
Измельчить петрушку и кинзу (только листья). У зубчиков чеснока удалить сердцевины, они горчат, и очень мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук.
Смешать зелень, чеснок и лук в миске, добавить орегано, хлопья чили, соль и перец. Добавить сок одного лимона, уксус, масло, все хорошо перемешать и дать настояться пару часов, чтобы вкусы перемешались. Подавать соус к стейку. Можно хранить соус в закрытой банке в холодильнике 1-2 недели.
Сальса
- 450 г томатов
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 шт. острого перца чили
- 4 веточки кинзы
- ½ лимона (отжать сок)
- соль по вкусу
Проткнуть перец чили вилкой, разрезать лук на 4 части, чеснок очистить.
Разогреть сухую сковороду на сильном огне и обжаривать все овощи 10 мин. Охладить, удалить у перца сердцевину и семена. Пробить блендером чили, лук и чеснок (30-40 сек) до мелкой фракции. Добавить помидоры и смолоть еще 1-2 мин. Главное – не переборщить и не доводить соус до однородной массы, делайте паузы каждые 10-15 мин. Добавить мелко порубленные листья кинзы, а еще соль и сок лайма (помимо вкуса, лайм смягчает остроту). Можно хранить соус в закрытой банке в холодильнике 3 дня.