Приглашая на работу в ресторан именитых шеф-поваров, чья известность выходит за рамки одного города, ожидаешь от их работы максимально выверенного стандарта качества не только к безупречному выполнению блюд, но и филигранного руководства.
Ведь репутация строится по кирпичикам, шаг за шагом. Нарабатывается она, порой, даже не годами, а десятилетиями. Каждый неверный шаг - это толчок назад, снова необходимо подниматься, доказывать мастерство. Ведь от шеф-повара ждут идеального подхода к командованию кухней. И как у Дейенерис бурей рождённой была армия безупречных (прим. персонаж вымышленного мира, изображённого в серии книг «Песнь Льда и Огня» Джорджа Мартина и в сериале «Игра престолов»), так и от именитого шеф-повара ждут создания команды мечты для ресторана.
Но некоторые шеф-повара строят не репутацию, а имидж. Имидж - всего лишь образ, он, как выдутый красивый мыльный пузырь. Переливается на солнце, "играет" мыльными "красками", завораживает, но завораживает на мгновение, затем бесследно исчезает.
И мало мелькать на телевидении, мечтать стать знаменитым, участвовать в различных кулинарных шоу, надо ещё уметь за пределами телепередач служить образчиком. Пыль в глаза пускать можно до поры до времени, пока люди верят в картинку, созданную шеф-поваром на экране. Но выходя в реальность, владельцы заведений, нанявшие известного шеф-повара, сталкиваются с неприглядной правдой. Поучаствовав в паре-тройке проектов - человек начинает чувствовать себя уверенно-несдержанно, осознавая иллюзорное величие своей натуры и подставляя как работодателей, коллектив, так и гостей.
Эту историю нам рассказала участница программы "Адский шеф", дошедшая до черных кителей.
Она поручилась перед владельцами заведения за одного достаточно известного шеф-повара (прим. нет, не за Константина Ивлева). Ей казалось, что он возглавит команду поваров, обучит их мастерски орудовать ножом, прозрачно будет вести бухгалтерию, точнее сверяться с бухгалтером, проводить ревизии, инвентаризации, контрольные проработки, списание, договариваться с поставщиками, то есть выполнять должностные обязанности, предписанные каждому шеф-повару.
Но случилось неожиданное для всех участников событий, кроме шеф-повара. Именитый и, видимо, надевший на себя раньше времени генеральские погоны, за месяц умудрился практически уничтожить репутацию заведения. Доведя кухню до состояния помойки, причем и в прямом, и в переносном смысле этого значения слова.
Шеф умудрился вынести половину кухни. Как выяснилось позже, он забирал продукты домой. Он ведь главный на кухне, зачем добру в ресторане пропадать, а дома в холодильнике пусть душу продукты дорогостоящие греют. До его командования кухней, морозилки были набиты необходимой продукцией. После его так называемого "шефства", приняли полупустые холодильники с плесневелым сыром, протухшей дорадо и так далее (список будет огромный).
За месяц, который он работал, возвращенных блюд (отказов), приготовленных шефом, было на 60 тысяч рублей.
Не следил он ни за чем, кроме своего собственного кармана и желудка. За счёт заведения он хорошенько "погулял", покупая себе разные вкусности (которые пришлось выплачивать из своего кармана затем администратору заведения, потому что он был под отчётным лицом). Частенько его видели не то чтобы слегка навеселе, а изрядно. Причем, баловался он не только крепкими напитками.
Ресторан "ушел" в убыток на 700 000 рублей. Гости отказались заглядывать в заведение, зная, что их не накормят, а негативные эмоции - гарантированы.
Не всегда именитые шеф-повара, участвующие в разных кулинарных шоу, являются настолько компетентны, как показывают себя в передаче. Владельцы же, наняв знаменитого сотрудника, терпят и репутационные потери, и финансовые.