Доброго времени суток, друзья и гости моего канала!
-Ваша профессия?
-Солистка..
-Где поете?
-Нигде.. солю помидоры, капусту, огурцы))
Так начинается моя рубрика про домашние заготовки на зиму, да и не только.
Не зря же в моем дневнике худеет именно Золушка, а как известно, у нее было полно дел и забот.
Итак, после клубники подоспели огурцы. Кто-то уже специально не закрывает парники, чтобы из-за холодных ночей они больше не росли, а кто-то наоборот каждый день закатывает променад на зиму.
В этом году мы поставили свой первый парник, который купили на вб, но он продержался совсем недолго, не выдержав тяжести огурцов, сломались пластмассовые крепления на нем. Поэтому мы уже давно не закрываем парник на ночь, а огурцы все равно есть и их надо убирать.
В этом году я решила попробовать один новый рецепт, где есть секретный ингредиент, а другой - уже полюбившийся нам, который делаю каждый год.
Первый рецепт Огурчики на зиму "Пикантные"
Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа.
Кстати, вы в курсе для чего это нужно делать? Я всегда делала, но впервые узнала зачем это нужно. Пишите в комментариях свои предположения.
Подготавливаем зелень и специи: у меня листья смородины, укроп, чеснок и перец горошком. Выкладываем на дно банки. Туда же отправляем огурцы, обрезав у них "жопки".
Заливаем готовые баночки кипятком и оставляем на минут 20 до остывания.
Остывшую воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и секретный ингредиент:
Да, первый раз решила добавить острый кетчуп, зимой посмотрим, вкусные ли получатся огурцы.
Кипятим рассол минут 5 и в конце добавляем уксус 9%.
Закатываем наши красивые баночки, убираем под одеялко, чтобы они равномерно остыли.
Второй рецепт Огурчики с луком
Это вариант холодной засолки, здесь понадобится место в холодильнике для хранения.
Но поверьте, такой вариант огурцов очень необычный и отличается от обычных соленых огурцов. Благодаря холодному рассолу огурцы сохраняют свой хруст и аромат. Такие огурчики можно просто есть в качестве закуски и даже добавлять в пиццу! Я обычно делаю 2 порции (одна порция выходит на 4 банки 0,5 л) и мы съедаем их в первую очередь.
Режем огурцы "кружочками", лук полукольцами - да побольше! Чеснок трем на терке.
В огуречную массу добавляем сахар, соль и уксус, перемешиваем. Убираем огурцы в холодильник на 12 часов.
Банки предварительно стерилизуем.
Кстати, я всегда стерилизую банки в духовке: сначала мою их, а потом отправляю погреться на минут 20 на максимальную температуру.
По истечению 12 часов раскладываем наши огурчики по банкам. Закатываем и убираем на хранение в холодильник. Проще простого, чтобы получить зимой ароматные огурцы без термообработки!
В этом году я решила много огурцов не закатывать, потому что в том году я просто как "с цепи сорвалась" и что я только не напридумывала с ними, поэтому еще остатки есть. К примеру, отличный вариант "Тещин язык", или очень вкусные огурцы в горчичной заливке.
Может быть, я еще как-нибудь "закатаю" огурцы, тогда обязательно поделюсь с вами проверенными рецептами.