Подготовка цыпленка
Для приготовления цыпленка барбекю в смокере Oklahoma Joe's сначала необходимо подготовить птицу. Можно взять любого цыпленка из ближайшего магазина. В первую очередь, следует удалить все лишнее, включая кожу шеи и гуску. Разрежьте цыпленка по грудке и распластайте, как цыпленка табака. Удалите лишний жир и ненужную кожу. Цыпленок готов к посыпке специями (рабом).
Если хотите добиться сочности, рекомендуется замариновать цыпленка на сутки в слабом соляном растворе или зашприцевать его маринадом. В данном рецепте используется только раб.
Приготовление раба
Для приготовления раба потребуются следующие ингредиенты:
- Дробленый черный перец
- Копченая паприка
- Мелкая морская соль
- Сухой чеснок
- Порошок чеснока
- Чили перец
- Тростниковый сахар
Используйте миксер для смешивания ингредиентов. Возьмите одну часть соли и такую же часть черного дробленого перца. Добавьте пол столовой ложки тростникового сахара для красивого цвета, немного кайенского чили перца, примерно две трети столовой ложки копченой паприки и сухого чеснока. Закройте миксер и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте еще немного паприки.
Обсыпьте цыпленка рабом с обеих сторон и оставьте на 20 минут. За это время раб вытянет влагу из цыпленка, образуя пасту, что улучшит процесс копчения.
Копчение цыпленка
Прогрейте смокер до температуры 135 градусов. Добавьте чанки для получения ольхового дыма. Использование емкости с водой в смокере создаст более влажную среду, что улучшит распределение тепла и прилипание дыма. Поместите цыпленка грудкой по направлению к топке, но не слишком близко, чтобы не пересушить продукт. Закройте крышку и поддерживайте температуру 135−137 градусов.
Через час проверьте состояние цыпленка и обрызгайте его моп-соусом. Продолжайте копчение еще около полутора часов, пока температура в толще продукта не достигнет 78 градусов. Это обеспечит безопасность готового блюда.
Подача цыпленка
Рецепт соуса Алабама:
- Майонез 180 г
- Яблочный уксус 80 г
- Лимонный сок 60 г
- Сухой чеснок 5 г
- Хрен 60 г
- Морская соль 2 г
- Чили перец молотый 2 г
- Сахар тростниковый 20 г
Все измельчить блендером.
Когда цыпленок будет готов, разрежьте его и добавьте соус. Соус Алабама, популярный в штате, идеально сочетается с птицей. Сочный и ароматный цыпленок барбекю станет отличным дополнением к вашему столу.
Приятного аппетита!