За последние 2 года в России почти в 2,5 раза участились случаи обнаружения в мясной и молочной продукции запрещенной добавки – микробной трансглютаминазы (мТГ), более известной как «мясной клей». Эта информация поступила из источников в Россельхознадзоре и Роспотребнадзоре, и обнародована изданием «Известия».
В первую очередь, важно подчеркнуть, что использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности на территории Российской Федерации запрещено действующим законодательством. Это связано с целым рядом причин:
Отсутствие долгосрочных исследований: влияние мТГ на организм человека при длительном употреблении в пищу изучено недостаточно. Существуют опасения, что она может быть связана с развитием аллергических реакций, аутоиммунных заболеваний и проблем с пищеварением.
Маскировка некачественного сырья: «мясной клей» способен скреплять между собой даже самые мелкие кусочки мяса, фактически "склеивая" из отходов полноценный на вид кусок. Это позволяет недобросовестным производителям выдавать низкокачественную продукцию за продукт более высокого класса, обманывая потребителей и подвергая их риску.
Нарушение санитарных норм: применение мТГ может спровоцировать рост патогенных микроорганизмов в продуктах, особенно если не соблюдаются санитарные нормы при производстве.
«Мясной клей», как следует из его названия, используется для склеивания кусков мяса, придавая им вид цельного продукта. Кроме того, он обладает способностью удерживать влагу, что позволяет значительно увеличить вес конечного продукта.