Подготовка полноценного обеда может занять много времени и усилий, особенно если вы готовите несколько блюд одновременно. Однако с правильным планированием и небольшими хитростями можно существенно сократить время, проведенное на кухне.
При приготовлении блюд важно соблюдать правильное соотношение ингредиентов. Например, для варки борща на 500 граммов мяса рекомендуется взять около 800 граммов различных овощей. Если же взять больше мяса, например 750 граммов, то для приготовления того же борща нужно будет использовать 1 килограмм 200 граммов овощей, соответственно увеличив и количество воды.
Неправильное соотношение бульона и овощей в готовом борще может привести к тому, что он будет слишком жидким или слишком густым. Также, если изменить количество хлеба или жидкости, добавляемых в мясной фарш, то котлеты могут получиться не такими сочными, как должны быть.
Количество гарнира, который вы готовите ко вторым блюдам, должно соответствовать весу основного продукта. Например, если вы готовите 100 граммов мяса или рыбы на одного человека, то готового картофеля вам понадобится 150-200 граммов, а макарон или каши — 100-150 граммов.
Чтобы сэкономить время, лучше всего начинать приготовление обеда с блюд, которые требуют более длительной варки или должны быть охлаждены перед подачей на стол.
Рассмотрим приготовление обеда из трёх блюд с закуской — сельдью с гарниром. Сначала приготовим мясные щи, затем — рубленые котлеты с жареным картофелем и, наконец, кисель.
Начнём с подготовки мяса и варки бульона. Обмытое мясо выкладываем на доску. Часть мякоти отделяем для котлет и перекладываем в миску. Остальное мясо и кости помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
Пока варится бульон, можно заняться сельдью. Замоченную заранее сельдь очищаем, нарезаем и выкладываем на лоточек в виде целой рыбки (лучше использовать отдельную посуду для рыбы, потому что запах всё равно остаётся). Чистим и нарезаем картофель для гарнира к котлетам и сельди.
Тщательно вымыв руки, приступаем к приготовлению киселя. Пока он остывает, проверяем бульон: снимаем пену и уменьшаем огонь.
Теперь займёмся овощами для щей: очищаем, моем и нарезаем лук, морковь и капусту. Коренья и лук поджариваем.
К этому времени бульон будет практически готов. Процедите его в суповую кастрюлю, добавьте туда же мясо, нашинкованную капусту, коренья, соль, перец и лавровый лист. Продолжайте варить.
Пока щи варятся, подготовьте фарш и сформируйте котлеты. Обваляйте их в сухарях и выложите на доску или тарелку.
Сваренный картофель очистите, нарежьте и поставьте жарить. Часть картофеля оставьте для гарнира к сельди. На другой сковороде начните жарить котлеты.
Примерно через 15–20 минут обед будет готов.
Сначала нужно достать из щей мясо, нарезать его и разложить по тарелкам. Затем разлить щи по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Котлеты и гарнир (жареный картофель) следует выложить на блюдо. На сковороду, где жарились котлеты, нужно добавить немного бульона, довести до кипения и процедить. Получившимся соусом полить котлеты, а картофель посыпать зеленью петрушки или укропа.
Блюда, которые можно хранить, лучше готовить с учётом того, что они могут быть использованы и на ужин, и на завтрак. Например, если вы сварите картофель, то часть его можно использовать для салата или винегрета на ужин. Готовые котлеты тоже можно оставить на следующий день.
Также можно сварить бульон сразу на два дня: половину использовать для приготовления щей, а вторую половину — для супа на следующий день.