Правильный соус способен подчеркнуть вкус любого блюда. Например, к горячему и закускам хорошо подать соусы на основе летних ягод и фруктов: кисло-сладкие ноты придадут мясу, птице, сыру особое звучание. Поспешим приготовить их, пока сезон!
Большинство подобных соусов можно делать как из свежих, так и из замороженных ягод. Просто разморозьте клубнику или вишню перед приготовлением и следуйте рецепту.
ВКУСОВАЯ ПАЛИТРА.
Фруктово-ягодные соусы могут быть самыми разными: сладкими, кислыми, острыми, пряными. Причём к одному и тому же блюду, например запечённой птице, подойдёт и сладкий соус из смородины, и острый из крыжовника. Всё зависит от вашего вкуса, настроения и стиля меню. Сладкие соусы при этом могут быть лишь условно сладкими. Например, в рецепте персиковой сальсы нет сахара, но природная сладость фрукта придаст соответствующий вкус. Помимо сахара, для соусов хорошо использовать мёд, джемы, сиропы: они вносят дополнительные оттенки. Ну а главные акценты во фруктово-ягодных соусах расставят специи и пряности. Вы ещё не знаете, насколько хорошо персик сочетается с чили, а вишня — с кориандром? Тогда скорее пробуйте наши комбинации!
В пору фруктово-ягодного изобилия многие задумываются о заготовках. Но сейчас речь не об этом. Мы предлагаем сделать соусы, которые нужно есть в свежем виде, пожарили шашлыки, запекли на гриле мясо и подали к ним пикантную сальсу, полили ароматной приправой... только соус из крыжовника можно законсервировать сохранить до зимних дней.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ОСТРЫЙ СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА
- 1 килограмм зелёного крыжовника;
- 2 крупные головки чеснока;
- 1-2 стручка острого перца;
- 50 грамм свежей мяты;
- 50 грамм петрушки;
- 50 грамм кинзы;
- 1-2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка хмели-сунели;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Крыжовник промойте, залейте кипятком, оставьте на 20-30 минут. Слейте воду, удалите хвостики. У острого перца удалите плодоножку и вместе с крыжовником пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной консистенции. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Варите 30 минут, помешивая.
- Чеснок очистите. Все ароматные травы промойте и обсушите бумажными полотенцами. У зелени удалите все толстые стебли. Зелень и чеснок измельчите в блендере, добавьте в кастрюлю крыжовник.
- Всыпьте к крыжовнику сахар и хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу. Постоянно помешивая, готовьте соус ещё примерно 10 минут. Разлейте по стерилизованным банкам, закройте под крышки и оставьте остывать на сутки под плотным тёплым полотенцем. Подавайте острый соус из крыжовника к белому мясо: куриному филе или грудке индейки, отбивным из свинины или телятине.
ВИШНЁВЫЙ СОУС
- 500 грамм вишни;
- 250 миллиграмм красного вина;
- 30 грамм сливочного масла;
- 80 грамм сахара;
- 10 грамм картофельного крахмала;
- 15 грамм соли;
- 8 горошин душистого перца;
- 1 палочка корицы;
- 8 горошин кориандра;
- 3 грамма мускатного ореха;
- 3 грамма мускатного ореха;
- 1 гвоздика.
- Вишню переберите, удалите плодоножки и листики. Промойте листочки водой, откиньте на дуршлаг и обсушите.
- В небольшой сотейник влейте вино, а затем добавьте специи: душистый перец, гвоздику, мускатный орех, кориандр, корицу, сахар и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите около 5 минут.
- Из вишен удалите косточки. Годы положите в чашу блендера и измельчите в пюре.
- Вишнёвое пюре переложите в кастрюлю с вином и специями и доведите до кипения. Варите, помешивая, 2-3 минуты. Снимите с огня и процедите через сито. Процеженное пюре верните в сотейник, добавьте сливочное масло и перемешайте.
- Картофельный крахмал разведите в 30 миллиграммах холодной воды и влейте в вишнёвый соус, перемешайте. Соус верните на огонь и варите, помешивая, до загустения.
- Готовый соус из вишни к мясу и остудите, а затем его можно подавать к столу. Он хорошо сочетается с жареной говядиной или телятиной, птицей. Также его можно предложить к любой красной птице.
СОУС ИЗ ЧЕРЕШНИ
- 500 грамм черешни;
- сок и цедра 2 лимонов;
- 100 миллиграмм сухого красного вина;
- 80 грамм коричневого сахара;
- 40 грамм гречишного мёда;
- 1 звёздочка бадьяна;
- 2 палочки корицы;
- 2 бутона гвоздики.
- У черешни удалите косточки. Положите в кастрюлю корицу, бадьян, гвоздику и сахар, влейте вино и лимонный сок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите примерно 10 минут.
- Добавьте в сироп мёд, цедру и черешню. Доведите до кипения и варите, время от времени перемешивая, пока ягоды не станут мягкими, 7-10 минут.
- Снимите соус с огня, остудите, удалите корицу и гвоздику. Подавайте к сырной тарелке.
СОУС ИЗ КЛУБНИКИ
- 400 грамм клубники;
- сок и тёртая цедра 1 апельсина;
- 1 стакан белого полусладкого вина;
- 2-4 столовые ложки сахара;
- 5-7 коробочек кардамона.
- Семена кардамона растолките в ступке. Положите все ингредиенты соуса в сотейнике и поставьте на огонь. Дайте закипеть и варите на сильном огне 10 минут. Отложите часть ягод, остальные растолките в пюре. Верните ягоды в сотейник и остудите соус. Подавайте к фруктам на гриле или мороженому.
СМОРОДИНОВЫЙ СОУС
- 100 грамм джема из чёрной или красной смородины;
- 1 веточка тимьяна;
- сок и тёртая цедра половины апельсина;
- 1-2 чайные ложки дижонской горчицы;
- 1-2 чайные ложки дижонской горчицы;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Слегка подогрейте смородиновый джем с апельсиновым соком, при желании протрите через сито.
- Добавьте к джему измельчённые листочки тимьяна, цедру и горчицу. Приправьте солью и перцем. Подавайте к холодной или запечённой на гриле птице или ягнятине.
ПЕРСИКОВАЯ САЛЬСА
- 4 персика;
- 1 красная луковица;
- 5-6 веточек кинзы;
- 1 острый красный перец;
- 1 столовая ложка сока лайма;
- ½ чайной ложки соли.
- Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Половинки нарежьте кубиками со стороной 1 сантиметр. Лук нарежьте такими же кубиками. Удалите семена острого перца, стручок мелко нарежьте. Отделите от стеблей и измельчите листья кинзы.
- Сложите все ингредиенты сальсы в салатник, перемешайте и подавайте как холодную закуску с чипсами из тортильи или добавьте к блюдам из курицы или рыбы.
