"Лето началось с пол-оборота,
Замелькали жаркие деньки,
Лето разбегается для взлета,
Чтоб осенней избежать тоски.
И уже почти созрела вишня,
Налилась багровостью тугой,
Наслаждается нарядом пышным,
Прежде, чем останется нагой." (С) Николай Лятошинский
Вишня поспевает, а у меня в морозилке остался последний пакетик с прошлогодней вишней, и я решила воплотить рецепт, по которому давно хотела сделать пирог, но всё не решалась взбитые белки соединить с йогуртом. И вот решилась.
В самой рецептуре вызывал сомнения вот этот верхний слой взбитых белков, которые надо было смешать с йогуртом и крахмалом. Представить результат мне было сложно, но я решилась на эксперимент. И пирог мне понравился! Его даже пирогом назвать сложно, он больше похож на торт. Поэтому делюсь рецептом, вдруг и вам захочется летней вишни под снегом. :) А еще он похож на день и ночь. Или свет и тень. Именно разговор с одним прекрасным человеком натолкнул меня на мысль об этом пироге. О вкусной тени заговорил Николай (Авторский текст Николая Ходова). Ему нужно сказать спасибо за рождение этого пирога!
Рецепт не сложный.
Ягодная начинка:
200 гр. ягоды
100 гр. сахара (можно меньше, если ягода сладкая)
2ст. л. крахмала смешать с 30 гр. воды
Ягоду с сахаром поварить, добавить крахмал, разведенный в воде, и уваривать до густоты. Выложить в отдельную чашку и убрать в холодильник.
Приготовить форму для выпечки, проложив дно и края формы пергаментом.
Приготовить тесто.
Яичные желтки - 3 шт.
Сахарная пудра или сахар - 4 ст. л.
Сливочное масло (мягкое или растопить) - 80 гр.
Мука - 200 гр.
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли и ванилин.
Замесить тесто.
Тесто распределить по дну формы. Я его натёрла на тёрке, мне так было удобнее. Края выложила с помощью чайной ложки, но можно этого вообще не делать, так как верхний слой сам себя держит.
Сверху песочного теста выложить начинку из ягоды.
Убрать заготовку в холодильник.
Сделать белковый слой:
Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 100 гр.
Йогурт - 500 гр. (я использовала свой йогурт 300 гр.)
Кукурузный крахмал - 60 гр.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, масса должна быть густой и держаться на венчике.
Йогурт (густой без сахара) смешать с крахмалом и аккуратно с помощью венчика или силиконовой лопатки объединить со взбитыми белками. Взбивать массу миксером нельзя!
Выложить готовую массу поверх ягодной начинки.
Сверху можно посыпать песочным тестом, натертым на тёрке (для этого надо оставить маленький кусочек от песочного теста). У меня для таких случаев в морозилке всегда есть штрейзель.
Хорошим вариантом посыпки могут стать миндальные лепестки. Но можно ничем сверху и не посыпать.
Поставить пирог в разогретую заранее духовку. Выпекать при 170С около часа. Ориентироваться по подрумянившейся верхней песочной корочке.
Дать пирогу полностью остыть в форме. И выложить на блюдо.
Пирог получился лёгким и вкусным. Слой из взбитых белков похож на суфле. Пирог не приторный, с богатым вишнёвым вкусом. Именно вишню я рекомендую для этого пирога, хотя, любая ягода будет уместна.
Коля, это прохладная вкусная тень в летний день :) Спасибо тебе за идею!