Век пряника
19 век иногда называют веком пряника. Именно тогда производство этого сладкого продукта в России процветало.
«Пряник, … лакомство хлебное на меду, на патоке, … с разными пряностями. Наши пряники бывают одномедные, медовые, сусляные, сахарные; битые (до пуда весом…), коврыжки, жемки, жемочки, орехи, фигурные, писаные, печатные и пр.» (В.И. Даль «Толковый словарь живого великорусского языка. П-Р», 1907 г.).
Их покупали на ярмарках и в лавках, у лоточников и у разъезжих торговцев. В богатых домах ими украшали елку. В крестьянских семьях это был гостинец детям. Сваты приносили пряники семье невесты перед свадьбой. Их дарили на Рождество и в другие праздники.
Даже пословица появилась:
«Кум к куме с мылом, а кума к куму с пряником (обычай в прощеный день)», (В.И. Даль, «Пословицы русского народа»).
Не вызывает удивления то, что в русском языке существовало слово «пряничник», обозначающее изготовителя пряников или торговца ими. В те времена были и пирожники, и калачники, и хлебники. Но В.И. Даль приводил в своем словаре также слова «пряничать» и «пряничничать» в значении «промышлять печеньем пряников, торговать ими».
Каких же масштабов достигало производство, что потребовалось по-особому называть процесс изготовления и сбыта этого лакомства?
Производство пряников в Тверской губернии
Всем известны тульские, городецкие, вяземские пряники. Были и тверские.
Интересный факт, правда, относящийся к началу 20 века. В апреле 1915 года Николай II приезжал в Тверь. Помимо прочего, он посетил и дворянский дом. Губернский предводитель дворянства, тайный советник Менделеев «прочел и поднес Его Величеству от имени дворянства всеподданнейший адрес и десять тысяч рублей на нужды войны, а для наследника царевича – ларец с тверскими пряниками» (Д. Дубенский «Его императорское величество государь император Николай Александрович в действующей армии. Январь-июнь 1915 г.», Петроград, 1915 г.). Это может свидетельствовать о качестве продукта, тверичи были в нем уверены.
В середине 19 века в Тверской губернии выпечкой пряников занимались 20 пекарен. Обычно это были производства, на которых трудилось от 1 до 4-х человек. Но количество выпускаемой ими продукции впечатляет даже сейчас.
В Твери в 1845 г. 3 из 7 подобных пекарен специализировались на выпечке сахарных пряников. За год там производилось около 1200 пудов (~19,7 т). В заштатном городе Красный Холм 1 пекарня выпекала таких пряников 1000 пудов в год (16,4 т)).
- 1 пуд ~ 16,38 кг
Еще 4 тверские пекарни выпускали около 950 пудов (~15,6 т) медовых и паточных пряников в год. Большое производство этого вида пряников существовало в Торжке. Целых 7 пекарен выпекали около 6700 пудов в год (109,7 т)! А еще пряничники работали во Ржеве (2 пекарни, 1700 пудов в год (27,8 т)) и в Кашине (3 пекарни, 1100 пудов в год (18 т)).
Сахарные пряники были подороже: 1 пуд в среднем стоил 4 рубля серебром (1 фунт (409,5 г) - 10 коп. сер.). Медовые и паточные пряники стоили в среднем 67 коп. сер. за 1 пуд (1,7 коп. сер. за 1 фунт).
Но, скорее всего, и те, и другие пряники чаще продавались поштучно.
Есть старинная математическая задача, которая показывает возможный порядок цен на этот продукт:
«Один молодец подошел к пряничной лавке и говорит: «Дай мне на десять копеек пряников четырех сортов: двухкопеечных, копеечных, полукопеечных и четвертькопеечных, так, чтобы пряников было ровно десять». По сколько пряников каждого сорта дать нужно?»
(А. Бурцев «Полное собрание этнографических трудов. Том VIII», 1911 г.)
Есть, ворожить, играть
И ведь все эти тонны сладостей съедались!
Пряники отличались не только по вкусу, но и по форме:
«… найдешь и пару ведер с золоченым коромыслом, и петушка с золотым гребешком, и простую сосульку, и сахарную стерлядь в несколько фунтов, и горох, разливающий приятный холод на языке, и мелкие квадратцы и круглые лепешечки с различными изображениями…» (В. Преображенский «Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении», С.-Петербург, 1854 г.).
Широкое распространение и доступность приобретения для большинства жителей России приводили к необычному использованию этого продукта.
На пряниках ворожили. Существовали привороты и наговоры на любовь, которые нужно было нашептать на пряник, а затем дать его съесть той или тому, кого привораживали.
Более того, пряники приспособили для игр. Например, соревновались в метании на дальность.
Пряниками парни бросали в понравившихся им девушек.
Тверские крестьяне умудрялись использовать пряники даже в азартных играх! Вот как это описывал В. Преображенский:
Они «продают их, раздают в долг, бьют об угол стола или деревянного отрубка на определенное условием число частей, и рубят ножом или топором, держа пари. Рубить, биться на пряниках или ломать их – в таком же употреблении между сельскою молодежью, как орлянка (метание денег) и картежная игра. Все три занятия эти часто доводят молодежь до азарта и драк». (В. Преображенский «Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении», С.-Петербург, 1854 г.)
Пряники были самым народным лакомством.
Следует также сказать, что во Ржеве помимо пряничного существовало и производство пастилы «из яблок или клюквы с примесью пшеничной муки, на меду или на сахаре». В 1845 г. в этом городе пятью пекарнями было изготовлено 177 пудов (~2,9 т) пастилы, общей стоимостью около 1200 рублей. Изготавливали пастилу сами хозяева заведений: купчиха Орловская, мещане Лефтеев, Андреевская, Бабатова, Чуракова. Их пастила была известна и за пределами Тверской губернии. Продавали ее на месте по 10-30 копеек серебром за фунт.
Об особенностях выпекания пряников расскажу в следующий раз.
***
«Тарас есть пряники горазд, а Филат бы и каше рад».
«Даром, не грамотный, а пряники ест писаные».
(«Пословицы русского народа», Даль В.И., Москва, 1862 г.)
