Всем привет!
У нас активно зреют кабачки, урожай снимаем раз в два дня и пришло время делать заготовки на зиму. Начинаю с кабачковой икры.
Ингредиенты
Кабачки 3 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Соль 2 ст. л. без горки
Сахар 4 ст. л. или 100 г
Масло подсолнечное 200 мл
Уксус 9% 50 мл
Перец 0,5 ч л
Чеснок 5 зубчиков
Томатная паста 3 ст. л.
Способ приготовления
Овощи мою, снимаю кожуру с кабачков и пропускаю через мясорубку.
У меня 10 литровая кастрюля, ставлю ее с пропущенными через мясорубку овощами на средний огонь. Обязательно накрываю крышкой иначе при закипании масса будет брызгать из кастрюли. Как только овощи закипели огонь еще немного убавляю и постоянно помешиваю,чтоб масса не пригорела.
После закипания варю 40 минут и добавляю томатную пасту, соль, сахар, перец, чеснок и масло подсолнечное. Кипит все 10 минут. Затем снимаю кастрюлю с плиты ставлю на табурет и взбиваю блендером, доливаю уксус кипячу все еще минут 15.
Раскладываю в стерилизованные банки, закатываю ключом и убираю под теплое одеяло.
У меня из такого количества овощей вышло 7 семьсот граммовых баночек.